亲肤白葡萄酒也就是适合初学者的橙酒
皮肤接触白葡萄酒的不寻常魅力对大多数人来说都是一种新奇的刺激。不到十年前,这些独特的葡萄酒像一种时尚一样流行,但它们的神秘性和品质推动了远远超出该风格最初冠军的受欢迎程度。
也被称为“橙酒”、“琥珀酒”或ramato,这些装瓶不仅仅是为了吸引侍酒师的古怪、深奥的异常值。渴望尝试新风格葡萄酒的人们已经使皮肤接触葡萄酒成为一种常规产品,而不仅仅是小众餐厅和酒吧。
什么是“橙酒”或与皮肤接触的白葡萄酒?
皮肤接触是浸渍的另一个术语,或酿酒期间葡萄皮与果汁保持接触的时期。红葡萄酒和一些桃红葡萄酒的颜色来自浸渍。大多数红葡萄酒是在整个酒精发酵期间用葡萄皮发酵制成的,但如果酿酒师寻求更清淡的味道或酒体,可以更早地分离果汁。在榨出汁液并完成发酵之前,桃红葡萄酒在表皮上的浸渍时间通常不到 12 小时,但有些可以在表皮上停留长达一周。
当人们谈论皮肤接触葡萄酒时,他们通常指的是像红葡萄酒一样酿造的白葡萄。大多数白葡萄酒是在收获后通过压榨葡萄制成的,只有由此产生的汁液被发酵。但即使是白葡萄,如果让葡萄汁在果皮上发酵,它会提取额外的单宁和风味,就像红葡萄酒一样。
在浸渍过程中,葡萄酒会变得比普通的白瓶酒更暗。这就是为什么它们通常被称为橙酒,尽管并非所有与皮肤接触的葡萄酒都是橙色的。这个名字会让人混淆葡萄酒是否含有真正的橙子,所以许多支持者更喜欢称它们为“皮肤接触葡萄酒”。
“琥珀酒”是格鲁吉亚共和国的皮肤接触葡萄酒的首选术语,据说该技术的发源地。该地区使用的传统酿酒方法是让本地白葡萄如 Rkatsiteli 和 Tsolikouri 在它们的皮上不受干扰地在称为q vevri 的粘土容器中发酵。
1990 年代初期,受格鲁吉亚酿酒技术和自然葡萄栽培的启发,来自东北部弗留利-朱利亚地区的两位备受推崇的酿酒师 Stanko Radikon 和 Joško Gravner 开始生产与皮肤接触的葡萄酒。
在那里,这些葡萄酒被称为ramato,翻译过来就是“铜色”。由 Ribolla Gialla 和 Tocai Friulano 以及 Pinot Grigio、Radikon 和 Gravner 等葡萄制成,使皮肤接触葡萄酒脱颖而出。它激发了整个地区和其他地方的实验新时代。
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