我的酒里的黏糊糊是什么

当您将一杯浓缩咖啡倾斜以喝最后一口时，看到底部粘有一些微小的糖晶体就不足为奇了。这不必担心，只是意味着您搅拌的时间不够长，无法溶解添加的糖。

但是，当一杯酒中出现类似的情况时，通常会发出轻微的警报。当几乎空的玻璃杯中出现微小的白色或红色晶体，或暗红色的淤泥时，就该冲洗并重新装满了。

什么是葡萄酒沉淀物，它有危险吗?

红酒中的沉淀物真的值得关注吗?白葡萄酒中的晶体有危险吗?酒底有各种酒渣，喝酒安全吗?

这些问题的答案?不，不，是的。的种类。

几乎总是，当沉淀物、渣滓或小晶体(也称为“葡萄酒钻石”)出现在玻璃杯底部时，它们不会构成危险。这通常表明葡萄酒是在最少的干预下酿造的。

大多数情况下，葡萄酒中的沉淀物要么是酒石酸晶体(“葡萄酒钻石”)，要么是废酵母，称为酒糟，它们都是天然副产品。两者都不会对您的身体有害。

但是如果你在舌头上没有看到沉淀物，你可能会对这个黏糊糊的小惊喜作呕。

为了快速去除沉淀物，将葡萄酒倒入醒酒器或任何大小合适的水壶中，通过细网筛、几层粗棉布或纸质咖啡过滤器。首先用热水冲洗咖啡过滤器是明智之举。

天然酒石酸盐晶体

酒石酸晶体是从酒中的溶液中脱落的酒石酸氢钾或酒石酸氢钙。它们在白葡萄酒中更常见，通常发生在长时间冷藏的葡萄酒中。如果您还记得化学课上的知识，热量可以帮助固体物质溶解在流体中，而寒冷可以迫使它们重新变成晶体形式。

钾和酒石酸是葡萄汁的两种天然成分。当酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳时，它们会在发酵后连接并留在葡萄酒中。世界上大多数商业酿酒厂都通过冷稳定来防止这种情况发生，冷稳定是一种导致酒石酸晶体在装瓶前从溶液中沉淀出来的过程。

一种技术是通过温控罐或冷藏室将葡萄酒在 32°F 以下冷藏长达三周。之后，可以收集留在罐中的酒石酸氢钾晶体，精细研磨并作为“牙垢奶油”出售。

实验室和公司设计了其他稳定酒石酸盐的方法。一种使用从酵母细胞壁中提取的甘露糖蛋白。这是因为观察到在酒糟上陈酿的葡萄酒，酒糟是发酵后留下的大部分死酵母细胞的沉淀物，装瓶后不太可能形成酒石酸晶体。另一种方法是电渗析，将葡萄酒通过精密过滤装置中的带电膜。

红酒意味着酒糟沉淀

许多酒厂会稳定他们的白葡萄酒和桃红葡萄酒，但不会稳定他们的红葡萄酒。有两个原因。

大多数优质红葡萄酒在酒糟中陈酿至少几周。因此，他们以后不太可能摆脱酒石酸盐。不过，白葡萄酒在酒糟上陈酿的频率较低。

其次，最流行的红葡萄酒不需要冷藏才能品尝到最好的味道。这意味着它们不太可能被冷藏并在瓶子中形成酒石酸盐晶体。

但另一种形式的沉积物，酒糟或渣滓，几乎总是一种红酒现象。更具体地说，这是陈年红葡萄酒的一种现象。

酿酒师使用整个压碎的葡萄——葡萄皮、葡萄汁、种子和果肉——来酿造红葡萄酒。只有果汁和果肉用于酿造白葡萄酒。红葡萄酒的大部分颜色以及大部分香气、风味和质地都来自果皮。正因为如此，红葡萄酒中悬浮或溶解了更多的葡萄颗粒。

一款新酒充满了果皮、种子和少量的茎，以及发酵过程中用完的酵母细胞。其中一部分留在酒中。

当葡萄酒发酵和老化时，很多碎片会掉出来。然后，当酿酒师泵出或“搁置”葡萄酒时，这些酒糟会留在后面并被移除。但即使在压榨、陈酿数月和过滤之后，微小的固体仍然存在。

在瓶中放置数月或数年后，其中一些物质会在底部形成细小的淤泥或酒糟沉积物。这发生在几乎所有优质、陈年和单宁多的红葡萄酒中，无论是波尔多、巴罗洛、里奥哈还是加州赤霞珠。如果瓶子在其一侧放置数年或数十年不受干扰，细小的沉积物会形成可见的纵向条带。

你能倾析吗?

酒糟不会伤害任何人，但很少有人真正想喝它们。幸运的是，滗析正是为此目的而发明的。

这个想法是慢慢地把酒从酒糟中倒出来，让酒留在瓶子里。手电筒可以帮助​​解决这个问题。如果您在倒酒时在瓶子下方放置一盏灯，您可以看到沉淀物何时开始进入瓶颈。那是你停止倾倒的时候。

在您倒酒之前，将所有的酒糟收集到瓶底是至关重要的。如果酒已经平放，在倒酒前将酒瓶直立放置几天。

但请记住，这不是火箭科学或侍酒师大师考试。如果没有时间等待，或者您在醒酒时不小心，只需将酒倒入客人的眼镜中即可。当他们深入到底部并想知道沉淀物是如何进入他们的酒中时，你就会知道该告诉他们什么。