汉森葡萄园的杰森汉森

杰森汉森和他的父亲克拉克在俄勒冈州威拉米特谷经营着汉森葡萄园。汉森是第四代农民，但他大约十年前才把葡萄藤种在地里。现在，汉森葡萄园以其黑比诺和非侵入性酿酒技术而闻名。在这里，Jason Hanson 与我们谈论了他的酿酒哲学、新品种以及为什么啤酒是酿酒师最喜欢的饮料。

您是如何进入酿酒业的?你有什么背景?

当我还是个孩子的时候，这片土地是一个核桃农场。我姐姐和我是劳工，所以我们每天放学后都在外面捡核桃。我父亲是一名教师、核桃农，也是一名业余酿酒师。

我在纽约州北部完成了本科学习，然后在乔治华盛顿大学获得了政治学硕士学位。有一段时间，我有自己的公司从事政治研究。我在华盛顿生活了 14 年，最后决定我并不喜欢与政治密切相关。

我想回到太平洋西北部。我父亲退休了，我们开始交谈。花了几年时间才弄清楚这一切。然后我们在地里种了一些葡萄，并于 2005 年获得了商业酿酒许可证。

你的头衔是什么?酿酒师?酒商?所有者?首席洗瓶机?

酿酒师可能是一个贴切的头衔，但由于我们是 100% 种植庄园，因此我们花在耕种上的时间比其他任何事情都多。现在流行的一个术语是“葡萄酒种植者”。它有助于表明您实际上正在种植用于酿酒的水果。

我喜欢酿酒方面，但对我来说，更多的是对过程的控制。我每天都在我的葡萄园里。我知道在夏季和秋季的任何时间点水果在哪里。我知道我们在农业实践中使用了什么。当我决定它已经成熟的时候，我就可以进入葡萄园了，是今天采摘的时候了。这是很多酿酒师，尤其是葡萄酒种植者，不会用任何东西换取的东西。

你的葡萄园有多大?

俄勒冈州的大多数酿酒厂都从山谷中的其他种植者那里采购葡萄，但我们是一家庄园酿酒厂，这意味着我们在 11 到 12 英亩的土地上种植所有葡萄。当你是一个庄园酒厂时，有些年份有很多葡萄，有些年份没有那么多。去年是我们最大的收获，我们生产了大约 1600 箱葡萄酒。对于小型酒庄来说，这是一个不错的规模。如果我们变得太大，我们就不能再靠自己了。有一个临界点，你可以保持你的手臂，以及什么大到你必须带上工作人员和其他人。

这里的工人是我和我父亲，我们做的很多事情都是手工完成的。我们确实使用拖拉机喷洒硫磺和矿物油来对抗霉菌。白粉病是俄勒冈州的主要害虫，因为它的环境相当潮湿。

您为什么专注于 Hanson 的房地产开发?

小型家庭酿酒厂和大型葡萄酒公司之间的主要区别在于，如果您酿造的葡萄酒将出现在的每个杂货店货架上，就像制作奥利奥饼干一样。您希望从俄勒冈州波特兰市到缅因州波特兰市的情况完全相同。这就是人们所期望的。作为一个小酿酒师，我对自己没有那种期望，人们也不会对我抱有这样的期望。

庄园的增长意味着我们得到的东西存在很大差异。黑比诺是俄勒冈州的葡萄之王，也是我们的主要产地。每年我们的黑比诺都有相似之处。例如，它几乎总是有一种很好的成熟樱桃味。那是从地里来的。但是强度逐年变化很大，因为天气逐年变化很大。年份的这种差异实际上是一件很棒的事情。

您还种植了哪些其他品种?

我们在地里种植了 11 种不同的品种，包括我们今年春天刚刚种植的一种新品种。俄勒冈州的这一部分有着独特的历史。1960 年代后期，一大批俄罗斯老信徒从苏联移居到这一地区。所以在小学的成长过程中，我的同学中有很大一部分是俄罗斯老信徒。两年前，我在看一份葡萄苗圃目录，里面有一个来自俄罗斯的品种。我以为我不知道这种葡萄，只有目录描述，但这是我需要的东西。所以今年春天我们种植了大约半英亩的这种俄罗斯品种。明年我们将收获第一批葡萄，第二年春天我们将决定葡萄酒的好坏。酿酒需要一定的耐心。

你最喜欢酿造什么葡萄酒?

像我们的 Cascadia Red 这样的混合酒是我玩乐的地方。有些葡萄混合得更好。它们本身可能并不出色，但是当与其他东西混合时，它们带来了一种非常好的特性。但并不是所有的葡萄都能很好地混合。如果你把所有的零碎都投入到你的混合中，你可能不会得到一个好的混合。

一些最擅长了解葡萄酒风味特征的人是真正喜欢烹饪的人。有点像，“嗯，这种面酱需要什么?大蒜多一点。” 能够从食物中分离出风味的人非常擅长品酒、识别和撰写品酒笔记，也有助于提出混合酒。选择混合口味的并不总是我的味觉。我们与其他人交谈并说，“试试这个，你喜欢吗?”

Hanson 的葡萄酒与俄勒冈州的其他酿酒商有何不同?

我认为这是葡萄酒界的一个肮脏的小秘密——如果你把葡萄倒进一个容器里，它们就会把自己变成酒。您在培训计划中学到的很多东西都是化学，您肯定需要掌握其中的一些知识。但我不想以任何实质性的方式操纵我们所做的事情。我不需要知道你可以添加到葡萄酒中来让它尝起来像这样或看起来像那样的所有美妙的东西。我们所做的是非常简单的旧世界酿酒。

大约有 200 种可以合法添加到葡萄酒中的东西。以霞多丽为例，很多人喜欢真正橡木味的黄油风格。如果你没有花 40 美元买一瓶霞多丽，它可能从来没有装在橡木桶里。你必须使用新的橡木桶来赋予那些橡木黄油味。因此，如果您在杂货店买到一瓶 7.99 美元的橡木味和黄油味的霞多丽，您可以打赌它是通过化学物质添加的，而不是在橡木桶中陈酿。

我们的葡萄酒非常明亮和新鲜。我喜欢在成熟的时候采摘水果，不要让水果长时间悬挂。那种风​​味特征，就是我喜欢喝的那种黑比诺、灰比诺和雷司令。它在你的舌头上非常活泼、明亮和新鲜。如果您开始时没有大量的酸度，随着时间的推移，有时您会得到松软、扁平的葡萄酒。

你一天中最快乐的部分是什么?

在一天结束时，我可以坐下来喝啤酒。葡萄酒界有句谚语：“酿出好酒需要大量的好啤酒。” 尤其是在美眉期间，整天采摘，整天压榨。当你被葡萄汁和发酵酒的气味包围时，你最不想要的就是一杯酒。俄勒冈州充斥着美妙的啤酒，而我是 IPA 人。我通常有一个 Boneyard RPM。