为什么我们将葡萄酒与奶酪搭配的迷人历史

数百年来，食客和侍酒师一直在搭配葡萄酒和奶酪。一种复杂而微妙的烹饪艺术从这种古老的实践中发展而来。让我们仔细看看这种理想搭配的迷人起源，以及葡萄酒和奶酪搭配的概念是如何通过几代葡萄酒和奶酪制作演变而来的。

地区如何影响奶酪搭配

数百年前的记录表明，来自同一地点的葡萄酒和奶酪已经世代相传。事实上，在历史搭配方面，历史学家已经注意到葡萄酒和奶酪的地理起源之间存在明显的相关性。

奶酪和葡萄酒

从历史背景来看，这很有道理。许多奶酪和葡萄酒品种一起长大，通常是在同一个农场或在一个小村庄里。

正是因为如此接近，葡萄酒、奶酪和其他当地菜肴的区域食谱被配对。代代相传，这些配对在几个世纪后继续存在。区域配对的根源并不比欧洲的更深。

法国葡萄酒产区

例如，法国布里地区长期以来一直以其布里奶酪生产以及许多单宁葡萄酒品种而闻名，例如博若莱。这是最受欢迎的葡萄酒和奶酪搭配之一，已有数百年历史。

葡萄酒产区

是另一个主要的葡萄酒和奶酪生产国，拥有丰富的葡萄酒和奶酪搭配历史，与地区主义有着密切的联系。例如，的 Asiago 奶酪通常与起源于同一地区的基安蒂奶酪或布鲁内罗奶酪一起推荐。

历史轶事

除了地区习俗外，一些关于葡萄酒和奶酪搭配的普遍智慧似乎植根于长期存在的历史轶事和传统格言中，尤其是在早期英国酒商时期。

例如，“白酒配鱼，红葡萄酒配肉”是一种传统智慧，它基于将葡萄酒的浓郁度或酒体与给定食物的重量相匹配的想法。这是一个普遍持有的经验法则，今天仍然存在，尽管多年来将葡萄酒与各种食物搭配的艺术已经变得更加复杂。

历史记录表明，英国葡萄酒商经常重复“买苹果，卖奶酪”的格言。换句话说，如果一款酒搭配含糖的酸性苹果味道好，它很可能与许多奶酪搭配得很好。从这段历史中可以清楚地看出，商人和食客长期以来一直在考虑葡萄酒和奶酪相互补充的独特方式。

为什么我们搭配葡萄酒和奶酪

类似于“白葡萄酒配鱼肉和红葡萄酒配肉”的概念，是将烈酒与浓奶酪搭配的传统理念。酒体丰满的葡萄酒通常搭配浓郁可口的奶酪。葡萄酒历史学家普遍认为，这一概念起源于法国早期的酿酒时代。现代酒商经常根据这句经典格言推荐辅食。

葡萄酒和奶酪背后的科学

长期以来，葡萄酒和奶酪的搭配一直被认为是一种高度微妙的艺术，其历史可以追溯到几个世纪。但是，这种艺术已被现代科学证实。以下是对这种流行配对进行的众多研究中的两项。

对抗涩和脂肪的感觉

国立卫生研究院的一组食品科学家进行了 2012 年的一项研究，该研究表明口感的概念在人们如何解释食物搭配方面发挥着作用。“口感”是指食物在口腔中的感觉。

科学家们认为，位于味觉谱两端的食物通常会产生令人愉悦的味觉，在头脑中引发良好的匹配。这适用于葡萄酒和奶酪以及许多其他食物和饮料组合。

研究结果还指出了“味觉清洁”背后的科学，以帮助解释食物搭配的工作原理。这是食物搭配领域中一个经常被引用的概念。涩味食物与奶油食物交替使用通常会产生令人愉悦的口味组合。这一发现有助于解释为什么葡萄酒和奶酪长期以来一直搭配在一起，因为这两者在几个世纪前同时发展起来。

感觉的时间优势和奶酪对葡萄酒感知的影响

2016 年，法国的研究人员发现，边喝葡萄酒边吃奶酪实际上可以改善您从葡萄酒中获得的体验。本研究中的所有受试者都被要求提供他们在啜饮葡萄酒时收到的感觉。然后他们会得到奶酪，他们会啜饮并注意他们的感觉。

在喝葡萄酒的过程中，受试者被给予奶酪样本，并要求他们对他们在整个体验中收到的感觉进行评分。用四种奶酪对四种品种进行了评估，尽管可能的组合多种多样，但所有受试者都表示，他们的体验通过吃奶酪得到了改善。