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德瓦札仓是我最喜欢的清酒酿酒厂之一
2020-11-19 15:20:30编辑：来源：德瓦札仓是我最喜欢的清酒酿酒厂之一，所以我决定去日本参观。我希望能尝到一些我无法在美国买到的清酒，谈论当地的天气和大米的种类，仅此而已。
相反，我发现Dewazakura，一家成立于1892年的第五代啤酒厂，处于现代清酒的最前沿。1980年推出了第一批商业吟酿清酒时，情况就是如此，今天仍然如此。
德瓦扎库拉(Dewazakura)将大约40%的日本清酒出口到美国(仍不到其总产量的5%)，这使其在餐馆名单上名声很高。Dewazakura Dewa Sansan以一种当地大米命名，多年来一直是我的首选酒。但是在山形县天童镇的啤酒厂还有很多事情要做。
以下是Dewazakura在21世纪开拓的一些方式：
*啤酒厂酿造三种不同的起泡酒：一种是添加二氧化碳;另一种是添加二氧化碳。一种是在瓶中进行二次发酵，例如香槟，但不添加剂量;还有一个二次发酵版本，瓶中还带有酒糟，所以它是酒中起泡的酒。第一种风格已经司空见惯。后两者很少见。
该公司总裁的女儿中野明里(Akari Nakano)说：“日本的香槟消费量很高。” “日本人真的很喜欢泡沫：啤酒，香槟，威士忌和苏打水。波光粼粼的清酒市场正在变得越来越大。”
*受纳摩清酒(“原始”，指未经巴氏杀菌和未防腐处理)的普及的推动，该公司与三菱公司合作，提出了一种在压榨后从清酒中除去氧气的机器。这使他们可以全年出售纳玛;其他纳马斯因氧化而具有较短的保质期。
减少氧气的最常见方法是向酒中注入氮气，但中野说：“我们非常反对在酒中添加任何东西，包括氮气。因此，我们开发了自己的机器。” 因此，Dewazakura的缘故中有30%是纳马酒-很大的比例，远远超过我所听说过的任何规模的啤酒厂。(Dewazakura每年生产约200万瓶。)
*大多数清酒储藏室是冷的，但为了保持风味，实际上淡泽酒渣的温度低于零，约为-5C(23F)。清酒在该温度下不会冻结。
* Dewazakura没有稻田，但它倾向于雇用当地稻田的所有者在啤酒厂工作，这似乎是确保供应的好方法。该公司正在试验高低水稻。它从由贵的Yuki megami大米中制成了两个大吟酿，这是一种从昏暗中解救出来的菌株。但是该公司还想出了如何用食用米制成低端清酒的方法，大多数啤酒厂宁愿避免这种方法。
中野说：“使用食用米饭我们有很多工作。” “我们的东芝[酿酒大师]说，当我们使用清酒米时，清酒的制造趋于容易。但是，如果啤酒厂的工人具有很多技能，那么即使我们使用食用米饭，清酒的质量也会很好。”
*中野喜欢桃红葡萄酒，并推动紫羽仓使用紫米饭制成粉红色的起泡酒。到目前为止，它已经抵制了他们尝试制作美味的尝试。
中野说：“味道不太好。” “米饭的味道与白米饭有很大不同。我们尝试了另一种方法，即使用一种产生红色的酵母。起初，它是非常美丽的粉红色。但是两个月后，(清酒)变成了黄色。这是一个很大的挑战。 。”
*在美国，您不会找到很多优质的非吟酿清酒，因为在这里添加了啤酒酒精的清酒的分类有所不同，而且这一概念对那些对清酒了解甚少的人来说是一种选择。但是，Dewazakura制作了一种出色的非吟酿纯米酒，名为Dewazakura Dewa no Sato，闻起来像海风，咸而有矿物质的味道。
中野说：“当我们按下清酒时，香气就会渗入酒糟中。” “但是，当我们添加蒸馏酒精时，香气会留在酒中。不过，出售[junmai]的图像更容易。当我们添加少量蒸馏酒精时，精加工非常精确。”
这远远超出了我的预期!我还了解到，我备受喜爱的Dewazakura Dewa Sansan的青苹果字符来自在清酒研究中心分离的山形酵母。其他啤酒厂可以使像Dewasansan的清酒!也许他们可以，但是我还没有找到。
我认为Dewazakura的进取眼光部分归因于Nakano是一位葡萄酒爱好者。这在日本农村(天都(Tendo)有62,000个城镇)中是很不寻常的，更不用说清酒行业了。我一直以为淡酒樱的缘故对于喝酒的人很容易吸引人，这就是我第一次来品尝它们的方式。现在我知道为什么了。
标签: 酿酒厂