在酿造葡萄酒和加工牛奶时使用三叶鬼针草极为有益

南乌拉尔国立大学的研究表明，三叶鬼针草的叶肉提取物能够加速蛋白质分解。这使提取物有利于获得各种生物活性物质，其中包括3-对羟苯基丙氨酸。这是所有有机体的蛋白质成分，于1846年被从奶酪中首次分离出来。

“存在把三叶鬼针草当作药物使用的悠久传统。由于三叶鬼针草分布广泛，在我们看来，在酿造葡萄酒和加工牛奶时使用三叶鬼针草极为有益，它的提取物可能成为食用酵素的高效替代品”，——南乌拉尔国立大学“视频和生物技术”教研室的伊琳娜·波多罗科介绍说。

南乌拉尔国立大学研究者通过试验证明，三叶鬼针草这种杂草的新鲜叶子拥有极高的蛋白酶活性。学者们说，他们成功确定了三叶鬼针草提取物酵素活性的适宜条件，这有助于其适合应用在各种技术过程中。

波多罗科认为，必须继续研究三叶鬼针草，搞清楚这种植物的哪个部分(根、茎、花)的活性最大，因为南乌拉尔国立大学所开展的研究仅集中在新鲜叶子上。