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不仅仅是配对比萨酒是一种心态

淘酒2022-04-01 16:05:00
导读 比萨是您可以为一群有眼光的成年人或贪婪的孩子提供的稀有菜肴,您可以在午夜独自坐在沙发上或早上 8 点站在冰箱前用餐。不知何故,每个

比萨是您可以为一群有眼光的成年人或贪婪的孩子提供的稀有菜肴,您可以在午夜独自坐在沙发上或早上 8 点站在冰箱前用餐。不知何故,每个人最终总是快乐的。

这种影响深远的吸引力,加上从薄薄的罗马面包皮到充满活力的芝加哥深盘的多样性,使得很难确定最好的比萨葡萄酒的确切建议。您是否将葡萄酒与比萨酱和浇头搭配,就像一盘面一样?如果您订购了带有两种截然不同的配料的半馅饼,或者与一群人共享多个比萨饼怎么办?你是否应该选择葡萄酒来向比萨的起源致敬,即使你喜欢的馅饼是热带菠萝和美式超市风格的烤火腿?

幸运的是,这里的正确答案多于错误答案。现代世界充满了决策疲劳,但完美的比萨酒却在旁观者的眼中。

费城面包店、比萨店和瓶装店Eeva的合伙人 Mark Capriotti 说:“我会喝比萨饼搭配的任何葡萄酒,我并不那么关注搭配。”

休斯顿Tiny Champions的合伙人兼葡萄酒采购员肖恩·詹森 (Sean Jensen)也有类似的包容理念。“我真的认为所有的葡萄酒都可以搭配披萨,这取决于具体情况。很多都是环境因素,就是你所营造的氛围。”

现代世界充满了决策疲劳,但完美的比萨酒却在旁观者的眼中。

对于 Jensen、Capriotti 和许多其他人来说,理想的比萨酒更多是为了增强用餐的气氛,而不是强调香肠片上的甜椒是否会使您的 Cab Franc 尝起来绿色。当然,将您最喜欢的切片与完美的倒酒配对会很有趣。但是比萨酒是一种心情,而不是大脑破坏者。诀窍是找到庆祝而不是与您的想法和盘子竞争的瓶子。

可共享性是关键

切成几何正方形或切片,披萨本质上是可共享的。在为团队选择比萨酒时,这带来了挑战和机遇。

如果您在比萨饼中供应一种葡萄酒,请选择能够吸引尽可能多的口味的多功能瓶子。Wine Enthusiast的执行编辑Lauren Buzzeo将一款易于饮用的南非 Cinsault 放在她的家里进行大量轮换,因为它适用于她的家人和朋友喜欢的披萨上的所有东西。

“它清淡多汁,足以用一片压碎,但也有足够的深度和吸引力,可以抵挡丰盛的红酱和各种浇头,”Buzzeo 说。

如果您打算打开多个瓶子,请将分享葡萄酒的行为作为体验的一部分。

“通常,人们四人或更多人一组出去买披萨,”卡普里奥蒂说。对于那种餐,他建议团体订购多瓶来分享和讨论。这是一种公共的、欢乐的餐厅葡萄酒选择方法,否则对于那些在朋友和服务员期待地凝视时旋转和把鼻子塞进玻璃杯的人来说,这可能会让人感到不安。

“然后,不要让葡萄酒成为这种可怕或充满焦虑的体验,你会想,‘我会选择正确的瓶子吗?就像,'我们为此支付了 70 或 80 或 90 美元,六七个人分享了它,我们都必须谈论它,'”他说。

另外,比萨的典型价格点往往低于其他餐厅的主菜,Capriotti 说。“这会让你有更多的葡萄酒预算。”

例如,在纽约布鲁克林一家著名的以披萨为中心的餐厅 Roberta's Bushwick,菜单上最贵的披萨是 23 美元。无论您觉得这是昂贵还是负担得起,取决于无数因素,但值得注意的是,据估计, 2021 年纽约市餐厅提供全方位服务的平均成本超过 46 美元。

红色,白色和超越

由于比萨饼是一个如此广泛的类别,您可以想象将它与白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、橙葡萄酒和起泡酒搭配,并且非常开心。作为指导,请考虑葡萄酒的酒体或“重量”相对于比萨饼的分量和配料。Wine For The World的侍酒师兼销售代表Bashir Solebo说,在这里,葡萄酒的结构可以说比品种更重要。一款好的比萨酒需要经得起面包皮和奶酪的考验,同时又不会过于强烈。

出于这个原因,Solebo 发现中等酒体的橙酒可以搭配各种比萨饼。“酒体、质地、单宁、圆润度,所有这些都与富含脂肪的奶酪和面团相得益彰,”他说。

詹森同意。“比起白葡萄酒,我更倾向于橙酒、红葡萄酒和起泡酒。通常情况下,带有红色酱汁和浓郁的风味,很多红葡萄酒和与皮肤接触的白葡萄酒效果更好。”

这并不是说白葡萄酒在披萨旁边没有位置。

Wine Enthusiast的编辑Kerin O'Keefe说:“与素食比萨饼搭配得很好,比如 Pieropan 的浓郁、矿物质驱动的 Soave Classico 或干果味的 Falanghina del Sannio 。 ”

她说,Lambrusco 和其他干式起泡酒也很适合制作比萨酒。

“Lambrusco di Sorbara secco 是个人的最爱,就像 Paltrinieri 的 Leclisse 和 Cavicchioli 的 Vigna del Cristo 一样,可以搭配各种类型的披萨,从经典的玛格丽塔披萨到配上腊肠的披萨。Bone-dry、savory、pét-nats 或metodo ancestrale,这些在语中被称为,也可以与几乎所有的披萨版本完美搭配。”

走宽

葡萄酒专业人士有时会使用格言“共同成长”来描述地理相关葡萄酒搭配的好处,例如牡蛎与 Muscadet或 Chianti 和 bistecca alla fiorentina。

然而,披萨是一种迭代食品,具有来自纽约、底特律等地的独特风格。比萨酒是一种心态,而不是地图上的一个点。如果您发现将Campanian Aglianico与那不勒斯风格的馅饼搭配起来很有意义,那么一定要尝试一下。但是,当披萨摆在餐桌上时,没有必要限制自己来自一个国家或地区的葡萄酒。

如果 Solebo 吃的是带有肉质配料的比萨饼,他倾向于喝阿根廷马尔贝克,并且发誓南非白诗南或神索配蔬菜比萨饼。他唯一回避的搭配是啤酒。“就我个人而言,我可能不想和比萨一起喝啤酒,因为啤酒比葡萄酒更快地填满你,”他说。

所有的比萨酒都有它的时间和地点,也是。在披萨之夜,你可能会倒一杯已经打开的东西,或者打开一个你一直在保存的特殊瓶子。

“当你告诉某些酿酒师,‘嘿,你的酒是一款很棒的比萨酒,’你会看起来像是,‘你怎么敢,’”Solebo 说。不过,他的意思是恭维。“我必须提醒他们,我住在纽约市,我们做了一些很棒的披萨。”

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