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2021年12月30日整理:红白葡萄混合酒比你想象的更常见

淘酒2021-12-30 11:33:46
导读通过混合白葡萄和红葡萄来酿造葡萄酒并不像您想象的那么罕见。几个世纪以来,世界上一些最受尊敬的葡萄酒都是以这种方式酿造的。一些大胆的

通过混合白葡萄和红葡萄来酿造葡萄酒并不像您想象的那么罕见。几个世纪以来,世界上一些最受尊敬的葡萄酒都是以这种方式酿造的。一些大胆的现代酿酒师生产出与众不同的、颜色混合的葡萄酒,效果生动。

最常见的传统颜色混合是香槟,它通常将霞多丽(一种白葡萄)与红黑比诺和/或莫尼耶比诺混合在一起。

“酿造香槟需要红色和白色成分,因为一种葡萄会主导另一种葡萄几年,然后它将重新扮演辅助角色以增强其他葡萄,”爱丽丝佩拉德说,她的家族拥有香槟布鲁诺佩拉德。

位于纳帕的Domaine Carneros首席执行官兼酿酒师 Eileen Crane表示,许多起泡酒都采用红葡萄和白葡萄。

“霞多丽增加了结构和良好的陈年能力,”她说。“另一方面,黑比诺增加了圆润度、柔软度和更早的饮用性。当然,这两种葡萄都增添了复杂的果味。”

即使像 blancs de noirs 这样的白起泡酒也使用红葡萄,但酿酒师在压碎果皮后迅速将汁液从果皮中取出,以免吸收红色素。当酿酒师在发酵后向特酿中加入少量红葡萄酒时,一些起泡的桃红葡萄酒会变色。

Châteauneuf-du-Pape是另一种著名的混色葡萄酒,采用多种品种的红白混酿。

“您可以在教皇新堡红葡萄酒中使用白葡萄,也可以直接酿造出教皇新堡白葡萄酒,” Domaine de la Charbonnière 的Véronique Maret 说。“这个决定取决于不同的因素”,理论上可以等到收获。

Châteauneuf-du-Pape 酿酒师可能这样做的原因之一是全球变暖。

“气候变化导致更多的教皇新堡生产商考虑在他们的混合红葡萄中加入限量的白葡萄,以改善酸度和酒精度之间的平衡,” AOC Châteauneuf葡萄种植者协会的Marie Clémentine Savey 说。

“5 月至 9 月的气候变暖意味着更高的酒精含量可能会威胁到玻璃的新鲜度,”她说。“最好将两种葡萄一起浸渍和发酵,因为这将使混合物具有凝聚力——香味之间稳定的化学联系和复杂性——并防止颜色受到不利影响。”

其他传统的葡萄酒允许使用的颜色组合包括基安蒂(但不再是古典基安蒂),西拉酒从冬宫,Crozes-冬宫和科特迪瓦Rôtie,和许多类型的玫瑰。

“我们可以同时使用红葡萄和白葡萄来生产桃红葡萄酒,这对于掌握浅色来说非常棒,而且从芳香的角度来看,这是组合的烟火,”加西城堡酿酒师纪尧姆·科多尼斯( Guillaume Cordonis) 说。

混合红葡萄和白葡萄有不同的方法和原因。酿酒师可能会将白葡萄与红葡萄混合或发酵,以增加风味或香气,或增加酸度以增强陈酿能力。白葡萄甚至可以帮助红葡萄保持更稳定的色调。

加利福尼亚州的几种老藤仙粉黛和小西拉以田间混合的形式种植,其中包括一小部分白葡萄,以增加香气和口感的复杂性。

“我们的一个娇小Sirahs来自于具有三个白葡萄葡萄园:3%莫斯卡托和1%的琼瑶浆和汉堡,”克里斯托夫Paubert,酿酒师在说雄鹿飞跃酒厂。“在芳香方面,为派对带来了一些东西。”

此外,罗纳河谷、澳大利亚和加利福尼亚的西拉生产商通常会添加少量维欧尼并发酵葡萄。

“我们发现添加白葡萄有助于软化像西拉这样的品种,这些品种的单宁可能会更苛刻,尤其是在它们年轻时,以及精细的芳香复杂性,特别是对于萜烯含量高的品种,如维欧尼,”妮可罗莱说法国南部的蓝蓝。

“与任何混酿一样,这也给我们提供了更多选择,让我们能够应对特定年份的挑战,”她说。“例如,在凉爽的年份,早熟的维欧尼有助于为更瘦、更烈的西拉增加酒精度和酒体。”

其他酿酒师不需要理由来混合红葡萄和白葡萄。他们只是想尝试和创新。

Comet 是来自Alto Adige的Alois Lageder酒厂的Clemens Lageder 的实验品系,使用来自葡萄园的红葡萄和白葡萄,品种超过 200 个。一种名为 ZIE-XVIII 的瓶装产品是由 60% 的白葡萄和 40% 的红葡萄混合而成的。

“去年,我们把所有的东西都一起发酵,用最少的皮肤时间酿造了白葡萄酒,而不是橙酒,”拉格德说。“它的酒体比红色要小,复杂度高,酸度优美。今年,我们可能会把它做成红酒。”

在加利福尼亚州,Scott Sampler 的中央海岸集团项目以一种名为血橙的葡萄酒为特色。它由 75% 的维欧尼和 25% 来自歌海娜、西拉和慕合怀特压榨的剩余果汁组成。

“现在,我正在装瓶名为 Scotty-Boy! 的新系列葡萄酒,专为满足口渴而著称,”Sampler 说。“其中之一是一种'腮红'特酿,由表皮发酵和桶发酵霞多丽酿制而成,并带有少许慕合怀特,带来一点颜色、质地和额外风味。”

再往北的索诺玛山酒厂,丹马里奥尼酿造了 70% 的梅洛和 30% 的霞多丽。“它赋予葡萄酒更柔和的特性,可以更快地装瓶,”他说。

与此同时,在他位于澳大利亚的同名酒庄,Sam Vinciullo 酿造了一种含有 55% 设拉子和 45%长相思的葡萄酒。它被恰当地命名为红色/白色。

虽然这些瓶装酒可能不寻常,但它们似乎已经找到了受众。截至发稿时,Vinciullo's Red/White 和 Sampler's Blood Orange 均已售罄。

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