葡萄酒美食用酒烹饪的方法
我们都喜欢喝葡萄酒。我们喜欢推出一套新的高脚杯,并为一群特别的客人倒出一瓶陈年的梅洛。这是一种简单的娱乐方式;葡萄酒为良好的交谈、深沉的笑声和难忘的夜晚提供了媒介,但如果它也能提供令人难忘的一餐呢?除了装在玻璃杯中,还有几种方法可以将葡萄酒与它所伴随的食物相结合。
为了更好地将葡萄酒用于您下一个晚会的各个方面,厨师兼餐厅老板 Adam Cacciotti(佛罗里达州 Zephyrhills的Sergio 餐厅的所有者和经营者)提供了有关如何有效地用葡萄酒烹饪的见解。通过在烹饪艺术方面的广泛培训,Cacciotti 提供了简单的技巧,任何人都可以使用这些技巧成为厨房大师,并受到客人的欢迎。
脱釉
从他为几家餐厅(例如 Chia Laguna 和 Villa Crespi Relais et Chateaux)烹饪的令人印象深刻的职业生涯中,Cacciotti 证实,在食物中使用葡萄酒“必须微妙”。实施微妙方法的最佳方法是通过称为脱釉的过程。
“当你用橄榄油和大蒜炒虾和贻贝等任何东西时,就会发生这种情况,”Cacciotti 解释说。“你等到平底锅变得又好又热,然后加入你的酒,以带出主要成分的味道。”
基本上,热量需要升高到高温,以便锅内的液体开始沸腾。一旦发生这种情况,重要的是要定期搅拌内容物并刮掉留在底部的任何碎片。这个过程可以让菜肴中的蛋白质渗透到葡萄酒中,并产生令人难以置信的风味。
“根据你喜欢喝多少酒(Cacciotti 建议半杯到一杯),液体会变成酱汁,但你要小心,不要让酒的味道太浓,”Cacciotti 说. “葡萄酒可以是一道非常辛辣、强烈的菜肴添加物,因此减少它以使其变得均衡很重要。”
减少
与脱釉过程并排工作,还原是一种固化盘子液体的方法;通过煮沸和煨来增强其风味。
“为了使锅中的液体具有更好的一致性,最好在减少蛋白质的同时取出蛋白质,”Cacciotti 建议。“肉类会因为在平底锅中消耗过多热量并吸收酱汁而妨碍减量,所以如果您想为肉类配上酱汁,那么在没有它们的情况下进行减量。虽然如果你想让蛋白质有多汁和浓郁的味道,那就把它们留在里面,但要准备好减少更长的时间。”
对付拥挤的锅的一种方法是使用表面积大的平底锅。有了更多的烹饪空间,组件可以四处移动,同时仍然为液体在适当的热量下变稠留出空间。
“重要的是要记住,如果你在一个大锅里做饭,它会在减少过程中吃掉很多时间。使用浅锅总是更好地尽快传递热量。”
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