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商业酵母与天然酵母的区别是什么呢

淘酒2021-09-01 16:56:08

商业酵母首次投入生产是为了解决酿酒师最终无法完成发酵的“停滞”问题。起初坚固而粗糙的商业酵母现在具有高度针对性,并且通常设计用于与特定类型的葡萄或风格一起使用。现在可以分离和复制来自某些地区的天然酵母,这几乎完全改变了世界各地的葡萄酒生产方式。

有很多行业专家会日复一日地赞美商业酵母,但这并不是说每个人都在船上。许多人认为,商业化酵母正在导致葡萄酒文化的同质化,这使得某些酿酒师放弃使用商业生产的酵母,转而使用天然酵母。纵观历史,有许多葡萄酒产区因葡萄酒的独特风味而闻名。大多数人认为土壤和风土是这背后的原因,但最终确定设备和地窖中存在的天然酵母是造成这些区域差异的原因。

今天,许多生产商正在回到过去,张开双臂拥抱野生的天然酵母。许多人甚至不遗余力地确保葡萄酒的生产和陈酿环境不会发生任何可能影响酵母种群的变化。这些人与专注于宗教卫生习惯的酿酒师形成鲜明对比,他们深切担心野生酵母会在葡萄酒中产生“异味”。

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