超越农贸市场和帆布手提袋的3个实践食品可持续性的现实

每个星期六早上，我都会早早醒来——甚至比我的狗还要早——充满了兴奋和竞争的感觉。我的目标?去附近的波多黎各旧圣胡安，先到农贸市场，这样我就可以挑选当地的羽衣甘蓝、芝麻菜、大蕉，甚至巧克力。当我发现一种我不认识的水果或蔬菜时，我会感到兴奋，因为这意味着我可以为我的心理味觉和我的烹饪曲目添加新的风味。

然而，可持续饮食的行为经常被这样审美化——只是一个富裕的美食爱好者会得到最珍贵的产品——而不是被理解为一个多方面的问题，不仅涉及农业，还涉及经济、政府政策，和劳动。实践食品可持续性并不像将帆布袋带到农贸市场并节省下脚料用于制造库存那么简单。当然，这些习惯是可持续的(做起来很棒!)，但它们不足以让可持续饮食成为所有人都能接受的现实，而不是少数特权阶层的消费者选择。只有在消除生态意识是资产阶级和商品的主导叙事之后，我们才会开始真正理解需要发生什么。

我们必须找到一种方法，利用农田和城市空间来生产既生态又经济的食物。

究竟需要发生什么?我们必须找到一种方法，利用农田和城市空间来生产既生态又经济的食物。实际上，现在是食物正义的时候了：一种将地球、工人、动物以及每个做饭、上菜和吃饭的人都考虑在内的方法。

1. 重新考虑您的营养计划(即肉类和乳制品)以优先考虑地球

联合国(UN)最近报告称，粮食系统占全球温室气体排放量的三分之一以上，如果排放量过多，会导致地球变得过于温暖(即全球变暖)。这个数字来自土地的使用方式，以及食品的加工、包装和运输方式等问题。从这个数字来看，影响最大的食物是牛肉和奶制品，这就是为什么在 2019 年，政府间气候变化专门委员会建议转向以植物为基础的饮食，以遏制排放并减缓全球变暖的速度。

食品行业缺乏广泛的可持续性也导致了粮食不安全的经历，在大流行期间，人的粮食不安全从大流行前的 3500 万激增至超过 5400 万。如何?好吧，牛和鸡等牲畜占用了全球 80% 的农田，同时提供的卡路里供应量不到全球的 20%。土地利用不足不仅对气候产生重大影响，而且意味着可以为更多人提供更多卡路里的多种食物并没有在世界上大部分可用土地上种植。

虽然有可持续食用肉类和奶制品的最佳实践，但正如环境和食品不安全学者兼作家弗朗西斯摩尔拉佩在 1971 年第一版的《小星球饮食》中所写的那样，当时利用农田种植谷物的效率低下。喂给牲畜会导致本可避免的饥饿。这是因为与如果我们更有效地利用农田来种植其他可持续作物相比，农田的使用与热量供应相比就显得苍白无力。

2. 本地购物以影响制度变革

一个包含蔬菜、豆类和谷物的营养计划是可持续的胜利，但食品行业涉及的加工、包装和运输也很重要。这是因为在当地就餐并了解谁在耕种通常意味着饮食更可持续。

在，无证工人占农场劳动力的50%。这意味着他们没有资格领取失业救济金，并且经常受到虐待或没有得到足够的报酬，因为如果支付的工资低于最低工资，他们将没有法律追索权。还要考虑到，在大流行期间，肉类加工厂经历了广泛的 爆发，但消费者对低价肉类的需求以及前对国防生产法的使用使工厂继续营业，尽管无法维持安全和健康工作场所。

所以，如果你吃肉，你可以选择不支持那些在大流行期间没有照顾好劳动力的大公司，找一家当地的屠夫。每年在获得380 亿美元政府补贴的工业肉类和乳制品公司是造成恶劣工作条件以及比小型牧场主排放更多温室气体的主要原因。

3. 考虑您的原料来源，以控制谁从您的美元中受益

还有一个问题是了解谁拥有农田，这些农田种植的大部分食物可以在杂货店或当地市场找到。根据农业部 (USDA) 的数据，虽然1920 年有100 万黑人农民，但现在全国 340 万农民中只有 45,000 名;3 月初通过的 救济法案将向他们提供 50 亿美元，并有望将这一数字增加到一个世纪前的水平。

在考虑可持续性时，我们还应该考虑劳动力和土地所有权方面的公平性。这是因为，例如，联合国发现土著耕作方式有助于应对气候变化，因为种植的多样性和土地的使用方式可以将碳保留在地球中，而不是排放。大型农业企业在很大程度上取消了多样化的土地使用。

餐厅是食品领域另一个关注可持续性问题的领域，该行业雇佣了大约1510 万名工人，其中许多人依赖于不一致的小费工资。为了帮助确保数百万员工获得可持续的生活工资，像One Fair Wage 联盟这样的组织专注于终止低于最低工资的小费，这将大大有助于食品服务工作成为可持续的工作。受雇于支持可持续发展使命的公司的员工是实践食品可持续发展的胜利。

创建真正可持续的粮食系统的许多因素可以使人思考关于创建它似乎令人生畏。这不仅仅是关于获得有机农产品或去农贸市场，而是要意识到食物在多大程度上具有政治性，并考虑如何将食物系统推向公正的未来——从田间到市场，再到餐厅。这是关于找出您当地社区中谁在从事农业和食品正义工作，并询问他们需要什么支持才能继续，以及光顾那些已经向工人支付生活工资的餐馆。这是为那些认真对待这些担忧的人投票。食物系统极其复杂;没有简单的答案。但我们每个人都能做的一件事就是学习和寻求社区，用不仅仅是一个帆布包来武装自己。