德国访问学者研究红酒品质

在德国读书时，Ingrid Weilack 受到了华盛顿州立大学酿酒学教授 Jim Harbertson 的启发。现在，这位访问学者正在体验在 Ste 与他一起工作的感觉。米歇尔酒庄华盛顿州立大学葡萄酒科学中心。

“我很高兴能与 Jim 一起工作，”从波恩大学来到 WSU 的博士生 Weilack 说。“自从我来到这里以来，我学到了很多东西。”

在 WSU 的三个月里，Weilack 继续研究红酒的品质和多酚成分。单宁等多酚对红酒品质至关重要，赋予葡萄酒颜色、涩味和口感。它们的存在取决于葡萄成熟度以及酿酒技术和技术等因素，一段时间以来，它们引起了 Weilack 的兴趣。

“我一直对化学和多酚等植物次生代谢物感兴趣，以及如何将其应用于食品和饮料，”拥有食品化学硕士学位并正在同一领域攻读博士学位的 Weilack 说。她希望明年能通过论文答辩。

在德国，Weilack 研究了该国的极端天气条件如何影响葡萄收成。在那里，她研究了不同的葡萄酒技术(例如提高酒精含量)如何补偿因天气导致的早收造成的多酚不成熟。她的目标是发现不同的技术如何影响涩味、多酚提取能力以及早收葡萄中的单宁。

这项研究可以帮助酿酒师在他们无法控制的情况下创造出优质的产品。

“如果酿酒师必须提早收获，我们可以就如何调节多酚并实现特定的葡萄酒风格向他们提供建议，”Weilack 说。“尽管条件不理想，他们的葡萄酒仍然可以酿造出来。”

她的访问是 WSU 和弗雷斯诺州立大学合作的一部分，Weilack 在来华盛顿之前在那里呆了三个月。她研究了适用于弗雷斯诺炎热气候的葡萄种植技术，希望能在德国日益温暖的气温下复制这些技术。为了帮助她在 WSU 进行多酚成分研究，Weilack 带来了她在弗雷斯诺州试验中获得的果渣和葡萄酒样品。