马特沃尔斯找到了一位具有前瞻性思维的酿酒师

向前，向上。道路变窄，弯道变紧。当我终于到达酿酒厂时，我走出了车，这里的空气更加清新。我去喝一口水瓶，一阵风让它吹口哨。

我和托马斯·朱利安站在一起，我们看着葡萄园。现在还不是春天，葡萄藤看起来只不过是棍子。

“目前这是一个月球景观，”他说，因为一个朋友的300只羊群刚刚经过，在行间的每一片绿色植物上吃草。

托马斯本人就是一只山羊。狡猾，精力充沛，年轻，但胡须。

Beaumes de Venise镇以两个产区命名。Muscat de Beaumes de Venise是在山脚下酿造的，但Bumes de Venise tout court指的是更高处酿造的干红葡萄酒 - 这是Domaine La Ferme St-Martin可以找到的地方。

有了像上面这样的全景，你可以看到为什么托马斯的祖父艾梅·朱利安(Aimé Jullien)在1955年与妻子伊冯娜(Yvonne)首次购买了这个农场。他们一定感到自豪和乐观，在修剪他们的果园里种满了樱花树、杏树、橄榄树和葡萄树。

那年冬天，一场毁灭性的霜冻杀死了他们所有的树木和藤蔓。

为了重新种植果树，他们不得不等待10-15年才能种植作物。另一种选择是用葡萄藤重新种植整个庄园，这只需要三到四年的时间就可以生产出来。从财务上讲，没有真正的决定要做出。

1980年，托马斯的父亲盖伊(Guy)在20岁时加入了庄园，正是他将庄园带入了一条更加不干涉主义的道路，从有机地工作开始。托马斯于2005年加入，他们一起工作，直到托马斯和他的妻子苏菲在2020年完全接管。

适应高温

这里可能更凉爽，但像其他地方一样，它正在变热。“葡萄藤必须适应，”托马斯说，他的反应是种植低酒精含量的晚熟品种，如Counoise，Terret Noir，Aramon，Piquepoul Noir，Piquepoul Blanc和Carignan Blanc。

对于Terret Noir，他说：“它们是我喜欢吃的葡萄;松脆，新鲜，皮肤细腻，个性鲜明。它比歌海娜晚三周成熟，但具有相同的酸度，并且酒精含量要低得多。他也是Counoise的忠实粉丝，Counoise“更辣，颜色更好，非常有弹性。

结果是，他的主要红色特酿Terres Jaunes现在通常酒精含量为13.5%，而不是之前的14.5%。

他认识到歌海娜是“罗纳河谷最伟大的葡萄，但我们需要其他东西”。至于西拉，前景令人生畏：“在罗纳河南部的部分地区，10年后它将完成。

创造“透明，真实和可饮用的风格”

他不在葡萄园或酿酒厂使用合成产品;他不添加培养酵母，酒石酸，甚至水。有些特酿在装瓶时会摄入小剂量的硫，有些则没有;他说他有时更喜欢那些有的人，而不是没有。

“这就是我感兴趣的，酿造一种自然葡萄酒爱好者喜欢的葡萄酒，就像从超市买葡萄酒的人一样。

他在酒窖中的工作方式有助于将这种透明，真实和可饮用的风格贯穿于他的整个范围 - 温和的提取，有限地使用橡木，以及仅过滤水箱的底部。

托马斯还推出了一个négociant系列，可以通过标签上的火柴人来识别。他深思熟虑的方法也贯穿于这些葡萄酒中。他只购买有机的手工采摘的葡萄，这些葡萄每年从同一块地块种植，所有这些葡萄都距离他的酿酒厂不到1.5公里，他酿造这些葡萄酒时没有人造产品。

像他的其他葡萄酒一样，它们表现出很高的酿酒能力，并且首先被设计成喝醉。

也就是说，他的Bomes de Venise红葡萄酒给人留下了最深刻的印象。所有这些都值得购买，大多数都低于每瓶20英镑。不可否认，它们是罗纳河谷，但托马斯以某种方式从这种超凡脱俗的风土中酿造出失重的葡萄酒。