一种被忽视的历史悠久的加州葡萄获得了新的生命

对于许多葡萄酒爱好者来说，加州以霞多丽、赤霞珠、仙粉黛和黑比诺而闻名。不过，深入了解该州的过去，您会发现一些鲜为人知的葡萄对加州的葡萄酒历史做出了重大贡献。其中包括 Mission(也称为País)、Colombard和特别难以捉摸的 Cabernet Pfeffer，它们经常被加州葡萄酒历史的学生所忽视。

然而，一些现代酿酒师和葡萄园主的使命是改变这一切。凭借历史悠久的种植和热情，这些生产商正在与 Cabernet Pfeffer 合作，将加利福尼亚的过去带入未来。

赤霞珠从哪里来?

尽管它们的名字相似，但赤霞珠的味道并不像赤霞珠。

辛辣的味道和淡淡的单宁，这种葡萄更像西拉或内比奥罗。

“诚然，我远不是这种不寻常和稀有品种的专家，” Donkey & Goat的酿酒师 Tracey Brandt 说。“不过，我所知道的一点点还是很诱人的。我通常会努力酿造在属性上具有张力和平衡感的葡萄酒，而赤霞珠在这方面并没有让人失望。”

虽然它的谱系尚未得到证实，但一些葡萄 DNA 爱好者认为，赤霞珠可能是来自波尔多地区的Mancin或Mourtaou葡萄的美国名称。其他人则认为它的血统来自西班牙葡萄Gros Verdot或Moristel。

这种葡萄是被带到美国还是在加利福尼亚培育的，目前尚无定论。“Pfeffer”在德语中的意思是“胡椒”。但这也是 William Pfeffer 的姓氏，他是加利福尼亚人，他在 1870 年代将神秘的葡萄带到了加利福尼亚。Pfeffer 在圣克鲁斯山脉的萨拉托加市拥有一个植物苗圃，就在今天伊甸山葡萄园和彼得马丁雷酒厂所在的山下。Pfeffer 经营葡萄扦插——当时这是一项难以捉摸的商业冒险，因为加州不断增长的移民人口在这个新的葡萄酒国家找到了立足点。

加州拥有世界上最大的赤霞珠种植面积——高达 10 英亩。这种葡萄在 1800 年代后期曾一度流行，但如今，加利福尼亚只有 10 英亩的土地，而且它们主要种植给历史悠久的葡萄复兴主义者，例如Enz Vineyard的 Ken Volk ，其葡萄藤的历史可以追溯到 1886 年，Ron Siletto Family Vineyards的 Siletto 和Wirz Vineyard的 Pat Wirz 。

像Stirm Wine Co.的 Ryan Stirm 、 Broc Cellars的 Chris Brockway和Tank Garage Winery的 James Harder 等酿酒师都将这种葡萄作为加州历史的一部分加以拥护。

“我的父亲，Ron Siletto，在 90 年代卖掉了 Almaden 之后，种植了 1.5 英亩的赤霞珠，”加利福尼亚州圣贝尼托县 Siletto Family Vineyards 的所有者 John Siletto 说。“现在我有五英亩土地，我要再种两块半。这个品种在圣贝尼托县找到了家。”

今天，Stirm，在当地被称为“Dr. Pfeffer，”以每年超过 600 箱的速度生产世界上数量最多的赤霞珠 Pfeffer。他希望将葡萄带回原来的种植面积，在 1850 年代的鼎盛时期，该种植面积约为 25 英亩。

“在 Cienega 山谷有很多古老的植物，可以追溯到 1850 年代、1849 年，甚至是加利福尼亚成为州的那一年(1850 年)，”Stirm 说。“随着时间的推移，很多东西都被撕掉了。”

斯特姆说，Cabernet Pfeffer 在加利福尼亚内外的现代足迹很小，但扩大种植面积的目标并非遥不可及。

“Cabernet Pfeffer 曾经是一种新鲜事物，但现在人们对这种葡萄的兴趣要大得多，因为人们对天然葡萄酒和Trousseau和Gamay等品种的兴趣正在增长，”Siletto 说。

“今年我开始在一个旧场地上工作，现在还剩下 5 英亩”，Strim 说。“路边的另一个老葡萄园只有不到一英亩的土地。在 Pat Wirz 的葡萄园里有一英亩的土地，然后为了新的种植，还有另外四英亩的顶部，我想说，这就是我在全世界所知道的全部。”

赤霞珠的新纪元

尽管缺乏广泛的知名度或目前的种植面积，一些加州酿酒师预测赤霞珠的前景光明。随着消费者口味的变化和酿酒师探索不同的品种以帮助他们在人群中脱颖而出，赤霞珠等历史悠久的葡萄可能会卷土重来。

“我认为它肯定仍然是一个小众产品，但对葡萄的需求巨大，”Siletto 说。“我认为它的种植面积可能会增加，尤其是在圣贝尼托县。我不知道它是否会跳到其他地区，但我知道索诺玛有不少人对此感兴趣。”

气候变化、发酵蓝莓和葡萄酒的生存困境

Siletto 也看到了葡萄之星的冉冉升起。

“当你想到佳美 (Gamay) 或 Trousseau 或其他一些有趣的浅红色时，它们与赤霞珠毫无关系，”他说。“它应该就在他们那里。”