今田是少数几位领导清酒酿酒厂的女性之一

2022年1月18日整理发布：在一个由男性主导的行业中，她的性别经常在她受到启发的媒体报道中占据首位。

然而，对于今田来说，作为一个女人并不是真正的故事。尤其是在广岛，她的家族酿酒厂自 1868 年以来就一直存在，“清酒行业真正意义上的精英管理，”她说。“任何在这个行业工作的人都知道制作清酒有多难，无论你是男人还是女人，你都会根据自己的能力获得尊重。”

作为一名酿酒师和企业家，她的独创性在广岛著名的清酒行业中提升了她的公司品牌 Fukucho。

今田的故乡秋津是 19 世纪后期发展起来的高度精致的吟酿清酒的发源地。然而，在 1990 年代初期，福丁陷入了深深的危机之中。

“我们的业务主要由廉价的futsu-shu [table saké] 主导，啤酒厂负债累累，”她说。“如果我们要生存下去，我们就必须提高我们的酿造技术，专注于优质的银酒生产，并接受广岛闻名的那种研究和实验。”

通过反复试验，Imada 率先推出了一系列创新项目。最突出的举措之一是加入一种几乎被遗忘的大米。

在她获得 Hattanso(一个多世纪前几乎消失的历史悠久的地区品种)的种子后，她花了大约十年的时间学习种植谷物，然后用它来酿造高品质的清酒。Imada Shuzo 是唯一一家用这种美味、鲜味丰富的大米制作清酒的生产商。

近年来，她还开发了一种混合酵母发酵剂，将依赖环境乳酸菌的古老发酵技术与现代酵母发酵剂的速度和效率相结合。