加州酿酒师用替代葡萄品种打破传统泡沫

加州酿酒师正在避免使用香槟葡萄来酿造充满活力的气泡。加州标志性的起泡酒厂如Schramsberg、Roederer和Chandon长期以来一直追随香槟的福音，不仅使用传统方法，而且将黑比诺和霞多丽作为主要葡萄。

该州的一波精品生产商希望通过试验起泡酒的替代品种来打破这一泡沫。

有些是从国外汲取灵感，如卢瓦尔河谷的闪闪发光的白诗南Blancs的或德国的 雷司令基SEKT。对于其他人来说，这是一个实用性问题：不太受欢迎的葡萄更实惠，这意味着消费者的价格更平易近人。

伯克利Maître de Chai Wine 的联合创始人亚历克斯·皮茨说：“这可能只是因为泡沫。” “这对我们来说非常重要，打破了需要为周年纪念或新年保存起泡酒的耻辱。”

丹的人，联合创始人Carboniste在纳帕(和以前Schramsberg的)，要“烧毁房子”，引发了一场革命。

“我们距离香槟区 5,000 英里，为什么我们要尝起来像香槟一样?” 他说。“我要为加利福尼亚的风土做点什么。”

曾经多产的葡萄，如白诗南和 Valdiguié，也被称为纳帕佳美，似乎是显而易见的选择。但今天，那些种植园非常稀少。

相反，Person 制作了一种闪闪发光的Albariño。“它展现了加利福尼亚的阳光，”他说。

他对持续创新抱有希望。“我非常赞同涨潮会抬高所有船只的想法。我希望看到更多人制作有趣的品种。对我来说，那太棒了。”

白诗南

“酸奶油和洋葱蘸酱”加上熟柠檬的味道和“浓郁的气泡”，是皮茨对 Maître de Chai 的起泡白诗南的描述。Broc Cellars也位于伯克利，生产 Love Sparkling Chenin Blanc，一种带有淡淡菠萝和一点点绿色水果的自然香氛。

阿尔巴里尼奥

Carboniste 的 Octopus 是一种波光粼粼的 Albariño，散发出未成熟的核果味，Person 称其为具有“美丽的辛辣味”的“电西番莲”。

瓦尔迪吉耶

来自 Broc Cellars 和Petaluma's Cruse Wine Co的起泡 Valdiguiés 。都是带有西瓜味的宠物食品。