教你如何辨别葡萄酒的香气

在对各行各业的人进行调查后，我们发现有一些气味可以唤起人们对过去经历的生动记忆。几十年后，人们会把遗忘的童年经历涌入脑海。难忘的香气可以唤醒人们对过去的记忆，比如相关的地点、事件、人物都会清晰地浮现在脑海中。

一般人认为即使与视觉有关，人类也很难记住气味。研究者对长短期气味的识别能力进行了广泛的研究，心理学家也发现了一些有趣的结果。

一、香气的鉴别。

品酒最重要的技巧之一就是能够用准确的词语来识别和描述葡萄酒的气味和风味特征。至于对葡萄酒的描述，“浓郁的黑醋栗和胡椒般的香气，带有烟熏橡木的味道”这几个字会比“香草和其他味道”这几个字给人更清晰的感觉。这两种表达方式描述的是同一款酒，但前者显然更好，因为它准确地向观众传达了更多关于这款酒的味道和风味的信息。我们能否详细描述葡萄酒的香气取决于我们对气味的感知。

即使你把所有的精力都集中在感知葡萄酒的香气上，你也可能不是一个优秀的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使有丰富的实践经验，人们也只能正确感知1/12的香气。本研究再次修订。人类能识别多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数量，二是有意识地识别不寻常的香气。比如对比树莓和草莓的香气，人们一般很难准确辨别这两种气味。

一般认为，人们在日常生活中经常遇到的香味会比其他香味更容易、更准确地识别出来。然而，当人们真正遇到这些日常香水时，只有大约一半的人能够准确识别和表达它们。有多少次因为闻不到酒的香气或者无法准确描述其气味而感到挫败？这种情况被称为“鼻尖现象”，很多人都遭受过这种现象。

二、如何提高辨别香气的能力。

那么，如何才能提高我们识别香气的能力呢？“鼻尖”综合征的原因可能是嗅觉和语言的联系太弱。研究人员发现，当一个人识别出常见的气味时，他的正确率为40%-50%。如果这次识别的气味是这个人第一次遇到，在知道这个香味的名字后，他或她下次识别这个香味的概率可以达到80%-90%。如果一个人识别的香气接近草莓和覆盆子的气味，正确率只会达到60%。

按照书本学习葡萄酒香气的人，一般需要经过长时间的训练，才能胜任品酒师的工作。辨别香气没有捷径。事实上，这意味着一个合格的侍酒师必须经常品尝许多葡萄酒，并且可以随时随地用标准的描述性词语说出或写出它们的香气特征。识别香气的另一个关键是有意识地记住那些品酒术语。在日常生活中，我们也需要注意身边常见的气味。但是很多人一般不会特别注意这样的气味，当我们在品酒的时候遇到一些熟悉的气味，我们很难记住这些气味的名字。因此，如果可能的话，请试着写下你从葡萄酒中闻到的香气，并通过他人的反馈来检查你的判断是对还是错。只有通过不断的练习，你才能提高识别葡萄酒香气的能力。

三、如何提高香气记忆能力。

在实际的品酒过程中，长期记住葡萄酒的香气也是非常重要的。然而，我们更喜欢用几周前的品酒经验来帮助我们判断当前的品酒情况。研究表明，人类对长期气味有很好的记忆，一般很难忘记对气味的记忆。曾经有研究发现，人在气味测试中的平均识别率为67%，而一年后的平均识别率为65%。我们需要有意识地将香气与其他难忘的事物联系起来，或者用语言来描述，这样对香气的记忆才能得到提高。此外，简洁准确的香气描述符可以帮助我们更牢固地记住这些香气。

第四，对香气的记忆因人而异。

简而言之，就是这样。一般来说，女人比男人更擅长识别香气。这种优势还会延伸到对气味的记忆，包括男人独有的气味，比如雪茄、啤酒和机油。幸运的是，人类可以通过科学的步骤克服这个缺点。虽然原因不清楚，但研究者普遍认为“较好的识别能力并不取决于尤秀的辨别能力，而很可能与语言能力有关。”有研究指出，男女在大脑语言功能组织上的差异，可能是女性具有更好的香气识别能力的一个因素。

有趣的是，在一组正常人和盲人的测试中，他们识别香气的能力相当。另一项对正常人和盲人的研究表明，香气识别训练(包括口唇香气描述训练)在一定程度上提高了两组人的香气识别能力。这一结果进一步支持了这一观点，即长时间意外接触气味可能不会提高我们识别香气的能力。像生活中的其他事情一样，如果我们想改变这种情况，我们需要为此而努力。(文章来源：葡萄酒世界)