醒酒的秘诀是什么？如何正确醒酒？

从酒精中觉醒，顾名思义，就是唤醒沉睡的酒，让它更有魅力。正确的醒酒方式会让葡萄酒焕发新的活力，让品酒者感受到杯中葡萄酒的奇妙活力。醍醐灌顶的玄机太神奇了，让我们一探究竟。

一、清醒是指什么？

醒酒是指将葡萄酒从酒瓶中慢慢倒入另一个干净的容器(通常是滗水器)中，让葡萄酒与氧气适当接触，从而释放香气和风味，达到更好的饮用状态的过程。

许多葡萄酒可以从醒酒中获益。一方面，醒酒可以分离白酒中的沉淀物，使白酒在饮用时更加清澈美观；另一方面，这个过程可以增加葡萄酒与氧气的接触面，使葡萄酒“呼吸”，从而软化单宁，进一步扩散葡萄酒的香气和风味。此外，对于那些硫、火柴等气味减少的葡萄酒，可以通过醒酒来分散气味，从而展现出葡萄酒原有的花果香气。

2.所有的酒都需要醒酒吗？

既然醒酒有很多好处，那么所有的酒都需要醒酒吗？其实也要看具体情况。一般来说，风味清新、口感细腻、简单易饮的红葡萄酒、白葡萄酒、粉葡萄酒一般单宁含量较低或几乎不含单宁，无需醒酒即可直接饮用，如Gamay酿造的博若莱新酒、橡木桶陈酿的长相思白葡萄酒等。有些陈年红葡萄酒非常易碎，醒酒时淡淡的香气会消散得更快，不适合醒酒。如果喝酒前需要去除酒中的沉淀，只需换瓶即可。而香槟酒等起泡酒，在没有还原味等异味时则不需要醒酒，这是因为开启后，酒与空气接触时间过长，其气泡会逐渐消散，失去其特性。

红、白葡萄酒有几种情况需要醒酒。至于红酒，由赤霞珠、奈比罗、西拉和桑吉欧维斯酿造的年轻葡萄酒酒体饱满，酸度和单宁含量较高，可以帮助它们软化单宁，使葡萄酒的口感柔和顺滑，释放出更多的香气和风味。但如果这些酒经过一段时间的陈酿后能够适当饮用，可能会因长期“沉睡”而在刚开瓶时出现轻微堵塞，醒酒可以唤醒酒的香气和风味。

一些酒体较重的白葡萄酒也需要进行醒酒，如陈酿的雷司令酒、索特内斯地区价格昂贵的烂甜白葡萄酒、在橡木桶中陈酿的风味浓郁的霞多丽葡萄酒等。这些葡萄酒酒体饱满，香气浓郁，醒酒可以帮助它们更好地展现香气和风味，发展出更复杂的特性。

3.酒要多久才能醒酒？

酒醒可以加速酒的“呼吸”。当葡萄酒与空气接触时，它可以产生更复杂的香气和风味。红酒中的单宁可以逐渐软化，葡萄酒变得更加美味。但随着酒与氧气接触时间的增加，酒的香气和风味会逐渐消散变淡，酒的酸度会更加突出，变得不适合饮用。因此，葡萄酒的醒酒时间不宜过长，不同葡萄酒所需的醒酒时间视具体情况而定。

赤霞珠、内比奥洛、阿玛龙等红酒风味浓郁，单宁强，酒体大，需要醒酒2小时左右(除了高峰期和衰退期)；黑比诺、品丽珠、美乐等红酒相对清淡，单宁含量较低。在他们需要清醒的前提下，时间是从半小时到一小时。加州和澳大利亚的霞多丽等丰富奔放的白葡萄酒，可以醒酒1小时左右。起泡酒、淡白葡萄酒、桃红葡萄酒一般不需要醒酒。但如果这些酒有还原性气味等不愉快的味道，可以通过醒酒来驱散，但时间要控制在30分钟以内，时刻关注酒的状态。

每个人对不同状态的酒的偏好和感知都不一样，每瓶酒都有自己的状态，所以醒酒所需的时间也有一些差异。为了达到良好的饮用效果，在醒酒过程中需要不断品尝葡萄酒，醒酒时间根据葡萄酒的具体状态来确定。

四、如何正确清醒？

了解了醒酒的意义和不同类型的酒醒酒需要的时间，我们来看看如何正确醒酒。如果是没有沉淀的年轻葡萄酒，只需将葡萄酒慢慢倒入干燥、干净、合适的滗水器中，让其与氧气接触即可。如果有沉淀酒，可以参考以下醒酒步骤：

1.取出酒瓶后，直立放置约24小时或更长时间，使酒沉淀物堆积在瓶底。

2.打开酒瓶，然后将瓶颈和瓶口擦拭干净，避免附着在瓶口的杂质进入酒中。在此过程中，应注意尽量不要摇晃瓶子，以防止沉淀物散落。

3.你可以在桌面上点一支蜡烛，或者把手电筒竖着放。倒酒时，将酒瓶颈部直接置于蜡烛或手电筒光源上方，观察酒内沉淀的流向。使用合适的滗水器缓慢平稳地倒酒，当沉淀物达到瓶颈时停止倒酒。(文章来源：葡萄酒世界)