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葡萄酒中的“大酒”是什么意思?

产区2021-10-13 21:50:16
摘要什么样的酒才能称得上“大酒”?一、什么是大酒?“大酒”对应英语中的“大酒”,葡萄酒评论家罗伯特帕克曾在书中写道:“大酒是指结构宏大...

音频解说

什么样的酒才能称得上“大酒”?

一、什么是大酒?

“大酒”对应英语中的“大酒”,葡萄酒评论家罗伯特帕克曾在书中写道:“大酒是指结构宏大、酒体饱满、口感丰富集中的葡萄酒。波尔多葡萄酒一般来说算不上是大葡萄酒,但罗纳河谷的葡萄酒可以称得上是大葡萄酒,但在某些年份,波尔多也能酿造出极其丰富、浓郁、深沉的葡萄酒。”

一般来说,大酒常被用来形容风格奔放、味道浓郁、酒体饱满、口感丰富圆润、酒精和单宁含量高的红酒。它们通常由完全成熟的葡萄果实酿造而成。由于这些葡萄酒的风格特点,有许多优质葡萄酒具有良好的陈酿潜力,在陈酿过程中可以开发出更复杂的风味和更柔和的质地。

二、大酒是怎么做出来的?

影响葡萄酒风格的因素很多,如葡萄品种、产区气候土壤、年份条件、葡萄栽培方法和酿造工艺等。这些都或多或少对葡萄酒的风格有影响,而影响比较显著的两个因素是品种和气候。

葡萄品种的特性对葡萄酒风格的形成起着关键作用。一般来说,赤霞珠、津凡德尔和西拉更容易酿造出风味浓郁、酒体饱满、单宁和酒精度较高的大酒,而黑皮诺和其他葡萄酒大多较柔和、较清淡,这是由品种本身的特点决定的。

3.哪些酒可以称为大酒?

1.加州赤霞珠

说到大酒,很多人会想到加州的赤霞珠。事实上,赤霞珠葡萄酒通常酒体饱满,单宁适中,酒精含量高,酸度适中。除了加州温暖多雨的气候,很容易酿造出结构宏大、风格丰富的大型葡萄酒。加州的赤霞珠葡萄酒一般产自较热的内陆产区,比如纳帕谷,这里出产许多广受好评的赤霞珠葡萄酒,有些赤霞珠葡萄酒甚至获得了罗伯特帕克及其团队的满分。总的来说,加州的赤霞珠葡萄酒呈现出非常直接的果味,有浓郁的蓝莓、黑莓等深色水果的果味,也有泥土、尘土、摩卡咖啡和雪松的香气。赤霞珠葡萄酒风味浓郁,单宁丰富,具有良好的陈年潜力。

2.融入南罗纳河谷。

法国南部的罗纳河谷也出产很多好酒。地理上非常靠近地中海,气候属于典型的地中海气候。冬天温和,夏天温暖干燥,非常有利于葡萄的生长和成熟。这里的红酒主要由三个品种组成:格莱纳奇、西拉和摩韦德尔,其中格莱纳奇可以给葡萄酒带来更高的酒精含量,并添加香料和覆盆子等红色水果风味。西拉木白可以添加黑色水果和黑胡椒的味道,带来颜色和单宁,为葡萄酒提供骨架。此外,南罗纳河谷的葡萄酒经常与一些产区的其他合法品种混合,这给葡萄酒带来了更多的复杂性和结构性。最终的葡萄酒通常风格浓郁,口感醇厚,酒精含量相对较高。

3.加州仙女粉。

且涩口,这时我们可以用手心握住杯肚,让酒液缓慢升温,帮助其展现出佳的状态。而当红葡萄酒温度超过18℃后,酒液又会逐渐失去新鲜度,因此如果是在天气炎热的夏天,我们饮用之前也可以视具体情况选择将葡萄酒轻微冰镇一下,以帮助其恢复平衡。同时,在饮用之前,进行1-2个小时的醒酒,以柔化单宁并使酒液中的各要素更好地融合。

  在配餐时,大酒拥有丰富而浓郁的果味和醇厚的口感,应注意选择浓郁度相当的食物,比如烧烤、炖牛肉、排骨、羔羊肉和牛排等味道丰富的菜肴都是不错的选择。不过需注意,和大酒一起享用的菜肴风味也不应过于浓郁丰富,否则二者叠加可能会使口腔不堪重负。此外,由于大酒使用完全成熟的葡萄酿成,其酸度一般会相对较低一些,因此也不适宜用来搭配海鲜等风味精致的食物饮用。(文章来源:中 国红酒网)