你知道酒的饮用期吗？

几乎所有的评酒人都会在评完一瓶酒后加上合适的饮用期和陈酿空间，很多人会根据这些数据来考虑买酒的数量。但是在讨论什么酒可以陈酿或者为什么可以陈酿的时候，很多人可能不理解。

其实酒装瓶后要与外界空气隔绝，酒瓶中酒的变化大多与装瓶时酒内的空气和酒内的元素有关。根据winebyjameshallidayhughjohnson的理论，装瓶后的酒瓶会有几个主要的化学变化。

1.葡萄酒中的单宁和色素会随着酒瓶中的氧气发生化学变化，结合成相对较大的颗粒。当颗粒变大到一定程度，就会变成非常细小的沉淀物，然后沉淀在酒瓶下面。在没有氧气的情况下，也会发生这种化学变化，但是生产速度会比较慢，所以酒的颜色会变浅，单宁会变软。因为白葡萄酒中花青素不多，颜色不会褪色，但是研究发现白葡萄的皮肤上有一种叫黄酮的黄色色素。虽然白酒中黄酮的含量不多，但会影响白酒的颜色，随着时间的推移，颜色会逐渐变成深黄色、深橙色甚至金黄色。但是，如果葡萄酒中含有大量的二氧化碳和二氧化硫，整个变化就会慢很多。

2.酒瓶中的氧气也会与酒中的酸和酒精发生反应，从而释放出酒中的芳香。虽然大多数葡萄酒评论家认为陈年葡萄酒的独特香气是因为这个散发出来的，但著名的波尔多大学酿造系的EmilePeynaud教授却不这么认为，因为他认为如果将这些化学变化化合物区分开来，这些化合物就不会有很多气味。

3.也有可能是因为葡萄酒中的二氧化硫不足，霉菌和葡萄酒会被氧化，白葡萄酒中的儿茶素会变成棕色。虽然从红酒的颜色上很难看出葡萄酒是否被氧化了，但在从口感上消失的果香中却能清晰地找到。

4.葡萄酒本身的香气(和味道)会随着时间而变化。葡萄酒陈酿一段时间后，还会出现坚果香、烟香、烘焙香、蜂蜜香等香气，而新鲜的水果香气会随着时间的推移逐渐软化，变得更加醇厚。除了上面提到的酒精的变化，另一个原因是葡萄酒中发生了一种叫做聚合的化学作用。这种化学作用的效果是，葡萄酒中相同的元素会结合在一起，这将改变原有的风味和相关的味道。