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卢瓦尔河谷传说

产区 2021-09-14 13:45:36
导读 说到卢瓦尔河谷最杰出的酒庄,迪迪埃达盖内奥这个名字永远不会被忽视。卢瓦尔河谷的天才酿酒师迪迪埃达盖瑙是所有照片中不可或缺的。他做了

卢瓦尔河谷的传奇

说到卢瓦尔河谷最杰出的酒庄,迪迪埃达盖内奥这个名字永远不会被忽视。卢瓦尔河谷的天才酿酒师迪迪埃达盖瑙是所有照片中不可或缺的。他做了四年摩托车赛车手,然后转向雪橇犬比赛。2006年,这样一个前半生与酒无关的人,被《品醇客》提名为全球十大白酒生产商之一。两次严重的车祸和大儿子的出生让迪迪埃回到了家乡,准备做一些可以贴补家用的可靠工作。虽然他拥有一个家庭酿酒厂,但他特立独行的性格让他毫不意外地与它分道扬镳。1982年,他创办了自己的酒厂,到处考察,寻找酿酒的方法。其中,对他影响最大的酿酒师之一是亨利贾伊尔。他是贾伊尔“不干涉”酿酒理念的忠实支持者,被葡萄酒作家杰克里高称为亨利贾伊尔最好的弟子。2008年9月17日,迪迪埃的生命被定格。收割前两周,他在科格纳克玩滑翔机时死于飞机失事。这个叛逆的酿酒师,一个卢瓦尔河谷的坏孩子,一生和酿酒过程中从未放弃创新和冒险。可惜我没有机会采访迪迪埃本人,但是看了前辈们的采访,我觉得他的女儿夏洛特和叛逆的爸爸一模一样。采访中也充满了“说不出的秘密”。

在酿酒厂所在的圣安德兰村,天空又开始下雪了。在白村很少见到一个人。

没有酒厂的标志,GPS找不到路线。就连酒庄所在的大道切格瓦拉也在村里不见了。几个回合下来,我终于找到了问路的人,礼貌地问他切格瓦拉大道在哪里。一开始,这个人惊呆了。当我解释我要去迪迪埃达盖瑙酒庄时,他带着几分戏谑指着远处葡萄园边上的一间小房子说:“迪迪埃的房子就在那里。我不知道切格瓦拉大道!”后来才知道,对切格瓦拉无比尊敬和崇拜的迪迪埃,竟然硬生生把酒庄门前的小路改成了“切格瓦拉切格瓦拉”大道!

如今的迪迪埃达盖内奥酒庄由迪迪埃的两个儿子和女儿继承,路易-本杰明作为酿酒大师,夏洛特作为女儿帮助和处理业务。很难想象他们接手的时候有多大的使命和压力!

路易斯本杰明接手时还不到30岁。年轻的本杰明经常被认为是酿酒厂的新勤杂工。

2008年,他怀着巨大的悲痛在迪迪埃达盖内亚开始了他的第一次独立酿酒。在这样一个有名的村子里,在这样一个有才华的父亲的威名之下,他没有丝毫的懈怠和退缩。他选择了承担起拼命延续经典的责任。自接手以来,路易斯本杰明的葡萄酒从未让人失望,始终保持着世界级的水准。在酒窖的采访中,夏洛特受到了热烈的欢迎。娇小的夏洛特很难让人联想到酒窖里繁重的工作,但眉心间透露出的坚定和一丝不羁,让人觉得她与这个传奇村庄的联系是必然的。

迪迪埃达盖内奥在卢瓦尔河谷拥有约12公顷的葡萄园,其中大部分位于普伊利富里斯,在桑塞尔有一小块田地。近年来,在法国南部的朱兰松购买了3公顷的葡萄园来种植小曼森。

在大盖瑙酒庄生产的葡萄酒中,最著名的是Cuvee Silex。如果说勃艮第的黑皮诺一直是罗曼尼康的梦想,那么卢瓦尔河上的长相思绝对有着变成一瓶西里克斯的夙愿。Cuesilex以卢瓦尔河谷最著名的燧石为酒标,从充满燧石的葡萄园中只挑选葡萄。瓶子里的酒也充满了矿物质的味道。大约50年前,葡萄藤酿造的葡萄酒即使在年轻时也表现出浓缩的味道和香气。酒厂生产的每一瓶都有独特的葡萄酒标签。基本的布兰科富梅德普伊利葡萄酒标签上印有跳跃音符,泼桑字面翻译为纯血,为酒庄培育的良种马作为葡萄酒标签。泼桑选择了大约30年的葡萄树,并在为酒厂特制的350升雪茄中发酵。味道又圆又纯。在众多酒庄中,最神秘的是迪迪埃达盖瑙库维小行星。这款名为“小行星”的葡萄酒由10排未采摘的老葡萄酿造而成。很少有人有幸看到你的脸,更少有人尝过。平均年产量只有200升,还不到300瓶!至少500欧元的高价让他成为世界上最贵的长相思。印象最深的是他的纯情味道,他觉得很安静很安静。南方的尤兰聪被称为巴比伦花园的花园,100%小曼森酿造的甜酒既带来了托凯的奔放,又带来了苏代。

产区的柔美平衡。持久的酸度配上奔放的香气,这绝对是甜酒当中的上佳之作!   我忍不住大声赞叹这甜酒的绝妙,一边的Charlotte居然羞涩的笑笑说:“真高兴你喜欢”。父亲去世后自己主酿的年份得到肯定,他们心里也一定也觉得很骄傲吧!   Didier Dagueneau酒庄是我访问的酒庄当中对橡木桶要求最细致的一个,他使用4家桶商 Berthomieu ,Francois Freres , Taransaud , Seguin Moreau 的不同产品,避免桶商的风格给他的作品打上烙印,同时与每个桶商合作为酒庄打造特制橡木桶。他更是奥地利橡木桶的忠实拥趸者。他们的桶商会经常变动,Louis Benjamin说:“10年前的知名桶商却不一定时至今日还保持着名气和完美的质量”他喜欢长时间,柔火烘烤的橡木桶,尤其是桶的中心能够接收到最恰当的烘烤。甚至他对橡木桶的厚度也有独特的要求,与众多酿酒师使用木板厚度 为32毫米的木桶不同,他更倾向于使用45毫米厚度的橡木桶。Dagueneau酒庄的白葡萄酒通常使用橡木桶陈年12个月,Louis Benjamin觉得32毫米厚度的橡木桶在6个月陈酿时,能让葡萄酒达到完美透氧,成酒也很开放。但为了保证12个月的陈酿时间,他则需要用45毫米厚度的橡木桶减少透氧,保证酒液在桶中可以有更长时间的静养。   在Didier Dagueneau的酒窖里参观,很难想象它在80年代被建立之后就没有再改动过。创立酒庄之后,Didier逐渐开始使用橡木桶发酵,畜马犁田,重力装瓶,降低产量,有机耕种等等到现如今才流行的技术。这和80年代流行的高产量,重农药,不锈钢罐发酵理念格格不入。Louis Benjamin说每年他都会在法国15-20酒庄,品尝他们的作品,探讨酿酒之法。酒庄的品酒室一排排随意摆放的空瓶当中,全都是各个产区的精品。我觉得对于一个出色的酿酒师来说,了解世界上其他的好酒是必要的,其实这也是通过品尝别人的酒给自己灵感。正如当年的Didier,也是遍尝好酒,更是Henri Jayer最忠实的客户。也许是他爱冒险爱猎奇的性格,他并不排斥尝试新事物,他几乎尝试了所有酿酒过程中的可能性。经过多年的调整和尝试,如今酒庄的酿造方式是无法复制的,也是不容复制的。这仅属于Dagueneau酒庄,仅服务于他们所拥有田里出产葡萄。   在Didier Dagueneau酒庄的葡萄园里,Charlotte说父亲Didier为葡萄园所雇佣的工人是同村酒庄的两倍,父亲告诉她酿酒不是开着奔驰车在葡萄园绕上一圈,看不需要帮忙就回来享受午后时光,那是要真刀真枪下地干活的。也许,正是因为Didier的这一份对葡萄园的执着,和对酿酒之法的不断探索,注定了这一个名庄的诞生。而这从小在葡萄园长大的下一代,也一定会踏着Didier的足迹,带着他们耳濡目染的酿酒哲学,让Didier Dagueneau继续在卢瓦尔河谷傲视群雄!

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