法国菜遇见经典美酒
奶酪、红酒和各种面包是餐桌上不可或缺的三位一体。咬一口1947年和1982年的白马或者1982年的拉菲红酒,再来一条波尔多右岸的鸭腿或者一份法国鹅肝,都比不上恋人的魅力。
在法国,与吃有关的一切都受到高度重视,因为它还提供了两种更受赞赏的审美享受,——美食和交流。我们经常在电影里看到,只要有人请我们吃饭,不管穿得多随便,都会穿得比较正式。
在法国,食物不仅可以在餐馆里享用,也可以在日常生活中享用。代代相传的“私房菜”,充满创新的米其林餐厅,葡萄酒爱好者必去的巴黎侍酒师经营的葡萄酒店。如果你不去巴黎的酒吧和餐馆体验侍酒师带来的蜂蜜,那就太可惜了。法国很多餐厅都有优秀的酒窖,这里的侍酒师是法国葡萄酒百科全书的“索引”。在这里,如果自己选酒,无疑会在导师面前炫耀。当然,你还是需要表达你的愿望,告诉侍酒师你的预算,你想体验什么样的酒,是旧的还是新的,复杂的还是简单的,白的还是红的等等。如果不在乎价格,可以选择米其林餐厅的昂贵套餐,更好的侍酒师会为你带来美酒佳肴之美。到1992年,品酒师大赛的顶尖选手福尔-布拉克开设的餐厅,可以说是法国葡萄酒的EMBA。放弃这样的家教给你快速的教育也不可惜。
如果你想找一家有百年历史的法国葡萄酒店,尼古拉很容易找到,你经常可以在市场上看到它。除此之外,位于马德琳教堂旁的赫迪亚德和老佛爷食品超市,也是可以闲逛的地方。
一般法国菜的用餐顺序是这样的:前排的开胃菜通常比较小简单,开胃菜总是配上气泡、香槟或者简单的干白;第二道菜,包括冷热沙拉或额外的汤,配上白酒;第三道主菜通常会有两道以上的主菜,首先是上海菜鲜,然后是肉,会按照清淡丰富的顺序排列。酒的搭配通常是第一种红酒,但第二种会比第一种浓。如果有两道主菜,奶酪就不安排了。第四道菜是奶酪,因为法国奶酪丰富到可以制作奶酪百科全书,经常作为主菜和饮料上桌;其次是甜点,必须辅以甜白葡萄酒。
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