法国菜遇见经典美酒

奶酪、红酒和各种面包是餐桌上不可或缺的三位一体。咬一口1947年和1982年的白马或者1982年的拉菲红酒，再来一条波尔多右岸的鸭腿或者一份法国鹅肝，都比不上恋人的魅力。

在法国，与吃有关的一切都受到高度重视，因为它还提供了两种更受赞赏的审美享受，——美食和交流。我们经常在电影里看到，只要有人请我们吃饭，不管穿得多随便，都会穿得比较正式。

在法国，食物不仅可以在餐馆里享用，也可以在日常生活中享用。代代相传的“私房菜”，充满创新的米其林餐厅，葡萄酒爱好者必去的巴黎侍酒师经营的葡萄酒店。如果你不去巴黎的酒吧和餐馆体验侍酒师带来的蜂蜜，那就太可惜了。法国很多餐厅都有优秀的酒窖，这里的侍酒师是法国葡萄酒百科全书的“索引”。在这里，如果自己选酒，无疑会在导师面前炫耀。当然，你还是需要表达你的愿望，告诉侍酒师你的预算，你想体验什么样的酒，是旧的还是新的，复杂的还是简单的，白的还是红的等等。如果不在乎价格，可以选择米其林餐厅的昂贵套餐，更好的侍酒师会为你带来美酒佳肴之美。到1992年，品酒师大赛的顶尖选手福尔-布拉克开设的餐厅，可以说是法国葡萄酒的EMBA。放弃这样的家教给你快速的教育也不可惜。

如果你想找一家有百年历史的法国葡萄酒店，尼古拉很容易找到，你经常可以在市场上看到它。除此之外，位于马德琳教堂旁的赫迪亚德和老佛爷食品超市，也是可以闲逛的地方。

一般法国菜的用餐顺序是这样的：前排的开胃菜通常比较小简单，开胃菜总是配上气泡、香槟或者简单的干白；第二道菜，包括冷热沙拉或额外的汤，配上白酒；第三道主菜通常会有两道以上的主菜，首先是上海菜鲜，然后是肉，会按照清淡丰富的顺序排列。酒的搭配通常是第一种红酒，但第二种会比第一种浓。如果有两道主菜，奶酪就不安排了。第四道菜是奶酪，因为法国奶酪丰富到可以制作奶酪百科全书，经常作为主菜和饮料上桌；其次是甜点，必须辅以甜白葡萄酒。