酵母如何增强您的葡萄酒
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2021-09-01 16:56:07
导读 无论是否确定关闭,酵母通常在葡萄酒风味中起着重要作用这一事实是无可回避的。酵母赋予葡萄酒的绝大多数风味发生在发酵过程中。这些通常被
无论是否确定“关闭”,酵母通常在葡萄酒风味中起着重要作用这一事实是无可回避的。酵母赋予葡萄酒的绝大多数风味发生在发酵过程中。这些通常被称为“次要风味”,但它们很容易影响葡萄酒的“主要”风味——即用于发酵的葡萄或葡萄固有的风味。由于并非所有酵母都是一样的,因此某些菌株会为葡萄酒提供其他人可能无法提供的特定风味。
酵母发酵的葡萄酒往往有一些特定的风味特征分类。第一种可以被描述为“奶油”口味。这些可以在任何地方变化,从奶油奶酪或浓郁的酸奶油到更醇厚的黄油或酪乳。虽然与大多数人对葡萄酒的看法并不完全一样,但某些葡萄与提供这些或类似风味的酵母结合使用时效果会非常好。
接下来,是“面包”的风味特征。如果您曾品尝过让人联想到酸面包或啤酒的葡萄酒,那么这些特征很有可能来自生产过程中的酵母。面包风味尤其存在于香槟等起泡酒中,尽管它们甚至可以在某些红葡萄酒中找到。
酵母还可以在葡萄酒中产生酸味,这在天然葡萄酒中很常见。让人联想到莳萝泡菜和酸菜的味道并不少见,虽然许多随意的葡萄酒饮用者可能会认为酸味的葡萄酒“不好”,但最终结果往往是故意的,可能会产生一些人们可以品尝到的最独特的葡萄酒期待相遇。
酵母可能并不总是受到关注,但它在葡萄酒的生产中起着至关重要的作用,值得比大多数人更深入地了解它。想看看它的真正功能是什么?开始尝试天然葡萄酒,您无疑会开始遇到更加自信的野生酵母。
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