酿造冰酒的秘�

根据冰酒的酿造规定，白葡萄应在-8度以下的低温下采摘，自然冷冻6小时。这时，葡萄会变得异常坚硬。采摘通常在凌晨3点开始，在太阳出来之前完成。

玉泉庄园一位经历过多次冰葡萄收获的农艺师说：每次收获冰葡萄，心情都像挖金矿一样激动和迫切。虽然在寒冷的冬夜忍受冰冻和苦难是必须的，但收获的快感会让人忘记一切。

采摘的冰葡萄应立即送往酒厂压榨取汁。首先，轻轻挤压。当水仍然结冰时，挤出葡萄中更浓的汁液。这时，榨出来的果汁像蜂蜜一样稠。

冰酒属于甜酒，不能掺糖。能否酿造取决于葡萄汁的含糖量。那么为什么冰酒可以用冷冻葡萄制成呢？从传统的冰酒酿造工艺来看，晚熟的白葡萄会因风霜而明显脱水，含糖量会增加很多。因为是自然冰冻的，葡萄中的水分会凝结成冰。通过非常轻的压榨，可以从葡萄汁中分离出晶体，并且可以获得更浓缩的葡萄汁。用这种果汁，可以生产出合格的冰酒。

冰酒珠产量虽然很低，但也不能每年都生产，只有天气好，气候如人愿的时候才能生产。国外某庄园曾说过一段话，可以形象地概括冰酒生产过程的艰辛和昂贵的市场价值。让我们记住这句经典的凡人名言：每年，所有葡萄园的主人都会像期待爱情一样，祈求晚秋的霜来果园，能品尝到真正的冰酒的人和能得到真正爱情的人一样幸运。

10月之后，原本硕果累累的葡萄园枝头已经失去了往日的繁华，只剩下用来制作冰酒的白葡萄挂在枝头，继续成熟，让原本就富含品质的葡萄继续吸收大自然的精华，等待霜冰的到来，等待冬天的到来。

成熟的葡萄挂在藤蔓上，有很多隐患。在此期间，一场突如其来的雨可能会毁了一年的收成，让人们对冰酒的期待烟消云散。此外，强风的剥离和鸟类的啄食对白葡萄是致命的威胁。看来酿造冰酒是一个高风险因素。但即便如此，冰葡萄的出汁率还是很低。普通葡萄出汁率在75%左右，冰葡萄出汁率在20%左右，可见其稀有珍贵程度。

冰酒最早诞生于1794年的德国法兰克尼。当时发现，葡萄在第一次结霜之前一直留在葡萄藤上的糖分和风味，在冻融后被浓缩。经过200多年的发展，冰酒已经成为葡萄酒，真正的冰酒只在德国、奥地利和加拿大生产。加拿大安大略省尼亚加拉是目前世界上比较冰的葡萄酒产区。

往往一整棵葡萄树只能产出一瓶冰酒，这也是为什么冰酒这么贵，一般都是半瓶卖，但是值得。