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《副酒》前世今生

产区2021-08-18 11:39:57

任何酒厂都有准备退休的葡萄树。在法国,葡萄藤的退休年龄略早,大约在75岁时就会被解雇。因为老树出好果子,酒会更好,但是因为果子的产量会越来越少,对于酒厂来说就不值得了。因为法国有严格的规定,每个酒庄的树木数量与葡萄酒产量挂钩,以免影响法国葡萄酒的整体声誉。因此,法国葡萄酒厂生产的酒精量只会少于而不会超过规定。葡萄藤老了,产量自然会减少,但是大丰收呢?在一般原则下,法国葡萄不会有大丰收,因为酿酒师和酒农会控制葡萄串的数量,砍掉过多的数量。但是,如果水果太丰富,仍然会有很多水果,酿酒师会仔细选择更好的葡萄来制作超级好的葡萄酒。为了避免浪费,“劣质品”不会被浪费,还被用来酿酒,被称为“二次酒”。

如前所述,酒厂不断培育新树苗,以取代已退休的老树,但这些新树苗不能立即用于酿酒。

一般原则下,3年生的新树可以种葡萄,但这些葡萄没有用。通常酒农把它们捡起来或者当水果吃,或者扔到地里做肥料(这是特许肥料)。

5年生的大树,葡萄勉强能酿酒,但还是扛不住大旗,还必须是大树的果实才能酿酒,这就是用来酿酒的材料。15岁以上的树木适合酿酒。在45岁的黄金时期,有组织的酿酒厂被用来取代老树,让新树退休,通常是在二三十岁。

名村的二级酒依然质量上乘,这得益于酿酒师精湛的工艺。然而,二级葡萄酒都有不同的名字。不熟悉这种方式的人可能不知道这种酒是副酒。

更有意思的是,在“五大”名村中,CH。拉图尔有三房酒PAUILLAC,来自“三房酒”的酒庄,此外还有名为LESFORTSDELATOUR的辅助酒。至于CH。MOUTONROTHSCHILD,直到1993年,他才第一次生产出名为LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD的辅助酒。负责编辑:好酒商网http://www.9998.tv高远2010-3-13 93361433612

本文来自南方都市报

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