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无酒精葡萄酒究竟是何方神圣——问问Decanter

产区 2021-08-07 17:12:03
导读 现在越来越多的小伙伴对于“无酒精葡萄酒”究竟是何方神圣?——问问Decanter这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信

现在越来越多的小伙伴对于“无酒精葡萄酒”究竟是何方神圣?——问问Decanter这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道“无酒精葡萄酒”究竟是何方神圣?——问问Decanter,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

如今,越来越多的“无酒精葡萄酒(non-alcoholic wine)”涌上货架,我们不禁发出疑问三连:没有酒精那还是酒么?是真的一点酒精都没有了吗?那这些酒又是如何酿造的呢?现在,让我们来看看专家是如何解答的…… 如何酿造 发酵是一个极具魔力且充满变革性的过程。酒精只是发酵过程的主产物,与此同时,还会接连生成许许多多的香气、风味和感官物质。通常在葡萄汁完全发酵后,按体积计算可生成大约13%至14%的酒精。对于酿造“低酒精”或“无酒精”葡萄酒来说,真正的难点其实就是如何在移除酒精的同时,又能最低限度地减少对葡萄酒口感、平衡、典型性和品质表现的损伤。但说归说做归做,要达到这个目的并非易事。 目前有三个主流方法可以用来酿造无酒精葡萄酒。其一是“真空蒸馏技术(vacuum distillation)”,这种方法是在相对较低的温度下(25°c至30°c)移除酒精和其他挥发物,随后再将芳香族化合物混合回去。 另一种方法是原理上并无二致的“旋转锥柱技术(spinning cone columns)”,不过它是使用倒锥塔和离心力来反复进行低温蒸发和冷凝。这两种方法在分离组成元素方面迅速且高效,最后都需要将芳香族化合物回混进酒液中,而且它们都需要造价极为昂贵的设备支持。 最后一种方法价格更为实惠且操作性更便捷,它是“反渗透(reverse osmosis)”原理试剂盒,这是一种非常精密的交叉错流过滤系统,可在回混之前根据分子大小的不同分离出组成元素。 人们通常会添加糖(或浓缩葡萄汁)来代替酒精的口感。一些酿酒师还会通过添加果汁、绿茶、植物药材,甚至是“绿叶子(敏感词汇)”衍生物的方式,来增强并完善成品酒液的感官表现。此外,其他的技术也正在尝试中,比如我们可以从苹果酒的酿造过程取取经。 酒标标识 从法律上讲,并没有所谓的“低酒精或无酒精葡萄酒”概念。除非有特殊的豁免规定(例如moscato dasti),否则葡萄酒的最低酒精含量必须要达到8%abv。如果达不到要求,则必须将这些产品称为“酒类饮料”或类似的名字。 当前有四个酒标术语可用于酒精含量在1.2%abv及以下的葡萄酒饮料。分别是“低酒精(low alcohol)”(1.2%abv或更少),“无酒精(non-alcoholic)”、“脱酒精(de-alcoholised)”(酒精分离,残量不超过0.5%abv)和“不含酒精(alcohol free)”(酒精分离,残量不超过0.05%abv)。 是不是感到非常困惑?握个手吧,你并不是一个人。一项由伦敦酒水企业波特曼集团(portman group)进行的研究显示,有68%的英国成年人认为使用一个词来表示就足够清楚了。而肯德曼酒庄(reh-kendermann,德国莫索mosel产区优质酒庄)的alison flemming则表示,目前的情况“只会滋生混乱”。 有人呼吁英国采用与德国类似的制度,将所有酒精含量在0.5%abv以下的葡萄酒统一归类为“不含酒精(alcohol free)”。

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