从汾阳酒具看汾酒变迁

现在越来越多的小伙伴对于从汾阳酒具看汾酒变迁这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道从汾阳酒具看汾酒变迁，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

汾阳是一个古老的地名，也是中国最早的酿酒起源地之一，周之古兹，晋之西河，唐之汾州，宋之汾阳，都指向于此。几千年来，汾阳美酒就像一股充满活力的洪流，在中国酒文化的长河中奔腾不息。它那种与时俱进的酒质、迷人的酒感以及高雅的酒韵，始终为国人所喜爱。无论从何种角度探讨中国的酒历史，都难以离开一个汾阳的“汾”字。 　　然而，汾酒的由来并不是一成不变，而是根据不同的历史阶段，依据社会生产力的不同能量，在不同的时期，酿造不同类型的“汾酒”，这一点，我们可以从存世的汾阳酒具中得到印证。 　　酒是可以消耗的液体，消费了、变化了就不复存在；而酒器酒具则是永恒的固体存在，它永远会告诉你，历史上的出现了什么样的酒。 　　因此，要想深入探讨汾酒的历史，就离不开汾阳的酒具。 　　可喜的是，在当今汾阳，有这样一家酒具博物馆，用它富足的藏品和精彩的陈列，告诉你汾酒的历史与变迁。这家酒具博物馆就坐落在汾阳杏花村的新晋商酒庄集团。 　　新晋商酒庄的主人是侯清泉。这是一位对汾酒充满乡土热情的进取之士，这是一位对汾酒历史有着杰出贡献的大收藏家。他半生心血都倾注在汾酒的长流之中。 　　现在，请大家和我一起走进新晋商酒庄集团的酒具博物馆，唤醒那些沉睡千百年的汾阳酒具。 　　“汾清”酒具 　　汉代以来，中国的谷物发酵酒蓬勃兴起，分成了两大类别，一类是浊酒，也叫白酒（切记：不是今天的白酒），另一类是清酒。它们都属于中国早期的米酒。浊酒酿造时间较短，用曲量较少，酒液稠浊而酒精度偏低，酒成熟快而保存期短；清酒酿造时间较长，用曲量较大，酒度稍高且酒液较清，保质期也长一些。从品质上说，清酒优于浊酒。 　　汾阳从汉代以来，就能酿制优质清酒。 　　汾酒著名于史册，首见于北朝时期，当时的汾阳酒有了专属名称，叫做“汾清”。《北齐书》卷一一《文襄六王传》细记载当时的北齐武成帝高湛给康舒王孝瑜写信：我在晋阳喝“汾清”酒，你在河南喝“邺酌”酒，你我遥相对饮。北齐武成帝高湛，公元561年即位，在位四年。 　　“汾清”一直流行到元朝，品质升级，达到了黄酒的境界。但由于历史的惯称，元朝的汾阳人还是喜欢把汾阳黄酒称为“清酒”，正是如此，新晋商酒具博物馆所藏的元代酒瓶（近代称为梅瓶）上，才会书写着“好清酒”字样。 　　新晋商酒具博物馆藏有宋金元明四代的各式梅瓶，数量之多，引人注目，其中有些梅瓶都传世于汾河流域，说明以汾阳为核心的酿酒产区在历史中一直引领风骚。 　　按汉唐之间的酒产品，并没有特殊的酒包装，虽然人们也使用专制的酒器盛酒，但随意性很大，容器或大或小。宋朝的成品酒采用了标准化的措施，普遍使用瓶装，每瓶容积相等，大致一升至三升不等。这样一来，酒的使用就有了比较精确的量化单位，专门盛酒的酒瓶应运而生。 　　宋人逐渐把成品酒称为瓶酒，有“大瓶”、“小瓶”、“银瓶”、“经瓶”等称呼。其中经瓶是一种身形细高修长的盛酒之器，通用了宋金元明四代，近代人称其为“梅瓶”。 　　需要指明的是，宋金元明四代的梅瓶，大都是用来盛清酒或黄酒。明代中期以后，梅瓶逐渐发展为艺术品，就不再用作酒具了。 　　元代汾酒发展为蒸馏酒，使用了专属的酒具 　　元朝时，中国酒界引进域外蒸馏法酿制出谷物烧酒，当时称为“火酒”、“酒露”、“汗酒”、“气酒”，或按译音称为“阿剌吉酒”，现代人称之为白酒。 　　汾阳人率先开酿谷物蒸馏酒，时称“汾州火酒”。至于“汾酒”一词用来专指蒸馏酒，那是明朝晚期以后的事情了。 　　汾州火酒的酒度非常高，诞生之日起就改变了中国人的饮酒模式，甚至整个酒界不能再使用以前的所有酒具，必须重新配备器型很小的火酒酒具，于是，专属于中国蒸馏酒的小容器、小酒壶、小酒盅和分酒器被开发出来。可以这样说，判断谁家首先开酿蒸馏酒，谁就要拿出最早使用的配套酒器，而新晋商酒具博物馆则提供了强有力的证据，这就是他们馆藏的“元青花汾州火酒分酒器”。 　　位于汾阳杏花村的新晋商酒庄集团的酒具博物馆，是我国大型酒具博物馆中的佼佼者，这里不但以馆藏丰富而著称，更重要的在于馆藏的酒器酒具能够见证中国酿酒的时代变化，有助于中国酒史的断代和研究。我们希望，新晋商酒庄集团的酒具博物馆还能深入发掘，贡献出更多的历史精华。