果酒：黑醋栗酒的制作方法简介

近日小编就来帮助大家了解一下黑醋栗酒的制作方法到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧尾随小编，让我们一起来看看黑醋栗酒的制作方法吧，希翼对您实用。

黑加仑，又名黑醋栗、黑加伦子、黑豆果、黑茶藨子、黑穗醋栗，为虎耳草目茶藨子科小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品，果实外观近似葡萄，但实为不同目的植物。

黑醋栗酒属浆果酒，色浓，含酸高，具有特殊风味。  

工艺流程如下所示：  

原料→分选→破碎→一次发酵→补糖→二次发酵→后发酵→贮存→调配→成品。  

(1)原料处理：  

①分选去掉霉烂果实。  

②破碎两天内破碎完，破碎度达98％以上。  

黑醋栗酒

(2)主发酵  

①一次原酒的创造：果浆入桶后加水(每100升果浆加20千克)，加糖(调至21％)→混匀→加酵母10％→发酵(25～28℃)→酒度达8～9度，残糖4％～5％时分离→分离出的酒第二次加糖，所加糖数量按最终酒度为16％计算→当酒度13％以上时→送入地下室后发酵。  

②二次原酒的创造：将第一次原酒的酒渣，加水30％，调整糖度为22％，进行二次发酵(25～28℃，时间36～48小时)，当酒度达6～7度，残糖3％～4％时，分离酒液，分离出的酒液按15度酒加糖继续发酵，当酒度达12％(V／V)时，即送地下室后发酵。  

(3)后发酵：  

①清洗容器，严防漏酒，作涂蜡处理。  

②熏硫，每立方米1～1.5克硫磺。  

③酒汁被抽入桶中后，加上发酵栓发酵，投料量为总容积的90％，18～20度，25～30天。  

④酒度达到要求，还原糖达0.5％以下时倒桶，停止后发酵。  

(4)陈酿澄清：  

①装桶，必须装满不准有空隙，贮藏桶要经过硫处理。  

②换桶，必须注意同品种果酒用桶，不准乱用桶。3年以上的酒换桶时，严防接触空气。  

③添桶，换过桶的原酒，经化验酒精不足15％，用脱味好的优质酒精补充。如发现发霉、长膜现象，及时报告。④下胶操作，一般用白明胶。  

⑤冷冻处理――自然冷冻。自然冷冻季节，是在冬季-20℃时，冰点=(原酒酒度÷2-1)。降温2～3天，冰点上0.5℃保持2～3天。  

⑥过滤：  

(5)配酒、装瓶、过滤。

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