葡萄酒文化：凯歌香槟简介

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凯歌香槟（Veuve Clicquot），世界上最著名的香槟之一。众所周知的“黄色标签”对很多人来说代表着质量。霞多丽和柑橘带来矿物质的层次感，莫尼耶皮诺的浆果味，以及黑比诺的精巧结构，使这款香槟成为一款出色的非年份香槟。

凯歌香槟的历史

凯歌香槟Philippe Clicquot于1772年创建，是世界上最大的香槟酒庄之一。Clicquot夫人被认为是重大突破的功臣，她在1810年制造了第一个已知的年份香槟， 1818年，她发明了第一个已知的混合玫瑰香槟，通过混合红色和白色香槟葡萄酒，这个过程至今仍被大多数香槟生产商使用。

在拿破仑战争期间，Clicquot夫人在整个欧洲的宫廷中，尤其是在俄罗斯帝国的宫廷中，建立了自己的葡萄酒品牌，她在使香槟成为全欧洲上流社会和贵族爱慕的饮料方面发挥了重要作用。

该公司于1986年被路易威登(Louis Vuitton)收购，并继续在全球扩张。

凯歌香槟

古老的瓶子

2008年7月，在苏格兰穆尔岛托罗塞城堡的餐具柜中发现了一瓶未开封的凯歌葡萄酒。1893年的瓶子保存完好，向来保存在黑暗中。如今，这瓶酒被陈列在位于兰斯的凯歌庞萨丁游客中心(Veuve Clicquot Ponsardin visitor centre)，被视为无价之宝，这是凯歌庄园收藏的最古老的带有黄色标签的瓶子。

凯歌香槟的制作过程

不同品种的葡萄都是手工采摘的，采取一切预防措施，确保葡萄在压榨前完好无损。压榨后的果汁放入发酵大桶中，第一次发酵持续8天，然后是融合的艺术，纯白葡萄酒与保留葡萄酒相结合

当完成的混合物准备好后，加入选定的酵母和糖来增加最终的酒精含量。这是第二次发酵，这些瓶子被放在一个凉爽的地窖里慢慢发酵，产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会产生气泡。这通常需要四到六个星期，凯歌香槟的陈年时间比法律规定的要长。这些香槟至少要窖藏30个月，而该品牌的年份香槟则要存放5到10年

在陈化的过程中，酒渣会沉积在瓶颈处。它们在排出的过程中被移除，瓶口被放入冷冻液中。当酒瓶打开时，沉淀物在压力下被排出，葡萄酒和压力损失最小。加入葡萄酒、白兰地和糖的混合物，调节葡萄酒的甜度，使之干、甜等。这些瓶子最终被软木塞封住，贴上标签，包装好并装船。

凯歌香槟的黄色标签

1876年，黄色标签开始浮现在瓶子上。这家酒庄在酒瓶上贴了一张黄色标签，以区分英国市场上销售的干香槟酒和甜香槟酒。商标的颜色于1877年正式注册，并扩展到所有的瓶子。浮现黄色标签的同时，人们对含糖量较低的香槟的偏好也在增加。1897年，黄色的标签被选为“brut”香槟。

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