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葡萄酒文化:葡萄酒常用的两种保鲜法 简介

产区 2021-03-31 13:23:46

今天小编就来帮助大家了解一下葡萄酒常用的两种保鲜法 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看葡萄酒常用的两种保鲜法 吧,希翼对您实用。

从采收葡萄一刻开始,整个酿酒期间,酿酒师都要小心处理果汁和酒液的氧化情况,以现代的酿酒传统和条件,要做到全面防氧化不难,不过个别酒类的酒液稍稍接触微细氧气,反而有助改善酒质和延长陈年寿命,所以现时市面上的酒庄酿制红酒甚至是白酒或粉红酒时,都会让酒在木桶内陈年若干时间,好使酒液得到微量氧气的香泽。 

应用于酿酒期间的防氧工程,酒厂的工作人员一般会使用到硫磺(Sulphur)、二氧化硫(SulphurDioxide,SO2)、二氧化碳(CarbonDioxide,CO2)及氮气(Nitrogen)等方法,灌酒入瓶后会加入少量二氧化硫保存酒液。近年在世界各地的酒庄接收葡萄和发酵前的汁液时,会撒上一种含有谷胱甘肽(Glutathione)的酵母防止氧化,此种不会影响发酵过程和酒质,厂方同时减少使用硫磺,不久前我到访的波尔多(Bordeaux)著名酒庄ChateauSmithHautLafitte和纽西兰马尔堡(Marlborough)Greywacke都有应用,两家的酿酒师都说这种技术效果令人中意。 

至于要保存开了瓶的酒,不论是餐饮业界还是一般 消费民众,坊间向来都有不同的对策。餐厅酒吧除了售卖整瓶支装酒外,亦会提供杯装酒(Winebytheglass),要好好保持酒的新奇度,非常重要;一般 消费者买了葡萄酒回家,有时未必能一次过饮用整瓶酒,若能有效保存酒质,翌日或稍后时间再次品尝同等品质的酒,自是美妙。 

使用Coravin时毋须开启酒塞,便可将针穿过水松木塞,打入氩气泵出酒液,然后再加入氩气保存酒质,用完拔出刺针,木塞会自然修复。 

注入惰性气体 

现时业界有专业的保存系统,其中包括近年流行的一部出酒机(WineDispenser),机器包含有恒温作用,另有导管伸入酒瓶内,有些机器还附设刷卡系统,方便客人自助饮用。每次侍应或客人按钮倒酒,机器会自动泵酒,再注入惰性气体(InertGas,通常是氮气加氩气和二氧化碳混合而成),让气体隔绝氧气,阻挠氧化浮现,延长酒的摆放寿命,可多存放几天,增加生意额和保持产品质素。这些倒酒机有不同大小,但体积一般不小,倒酒人必须自行走到机器前斟酒。 

有些较小型的餐厅酒吧未必想要支付昂贵金额购买系统,以前兴许只能沿用简单的手动抽真空器,效果一般,有的会喷入一层惰性气体,双重保护,可是毕竟在开酒时已经让氧气进瓶,酒的氧化程度难以操纵和估量。后来,市场浮现了一些可安装在已开酒瓶顶部的塞子,每次斟酒塞子会放出少量氮气,防止氧化,效果不俗,比较不方便的就是一个塞子用于一个酒瓶,对于平常消费者不构成太大问题,餐厅方面想要提供多些杯装酒则可能较不方便。 

先进保鲜工具 

随着科技进步,葡萄酒保存可抗氧化的方法五花八门,业界和消费者层面都有所得益,价钱亦逐渐大众化。这几年间,最革命性的葡萄酒保存系统要数Coravin——由一位钟爱享受葡萄酒的美国医疗仪器创造商GregLambrecht发明的小工具。Coravin最叫人喝采之处就是毋须开启酒塞,便可将幼细的刺针穿过水松木塞,打入氩气泵出酒液,然后再加入氩气保存酒质,用毕拔出刺针后木塞会自然修复,恢复弹性,适用于品试和饮用不同的酒,颠覆酒界侍酒及品酒习惯。最近Coravin更推出适用于扭拧盖的产品,效果尚待观察,但酒圈内已经议论纷纷。

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