白酒文化：中国白酒四种常见的香味简介

今天小编就来帮助大家了解一下中国白酒四种常见的香味到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧跟随小编，让我们一起来看看中国白酒四种常见的香味吧，希望对您有用。

白酒类型众多，但浓香，清香，酱香和米香这四个类别占白酒市场的约90％，而浓香占市场的75％左右，其他类别大多是这四类的组合。

1.清香

清香白酒在中国北方比较受欢迎，它由高粱制成，有时使用由大麦和豌豆制成的曲。它在石锅或坑中发酵，最出名的是生产周期短，老化时间最短。它有轻盈的身体，带有花香和干果的醇厚甜味。

有两种类型的清香味白酒，在最简单的二锅头中，高粱谷物经过蒸煮，发酵和蒸馏一次。对于汾酒，将新的稻壳与发酵的高粱谷物一起加入锅中。在第一次蒸馏后，再次发酵发酵/蒸馏的谷物和新的稻壳（添加新鲜的曲）以从醪中提取更多的醇，每个蒸馏步骤分别储存（并可能老化）。

2.浓香

浓香白酒在中国很受欢迎，与四川省的关系最为密切。它在土坑中使用小麦连续发酵，它是从高粱中提取的，有时与其他谷物混合，带有热带水果，茴香和胡椒。

在浓香香气白酒中，没有生产周期在某一点结束，就像在其他白酒类别中一样 – 它是无穷无尽的。在每次蒸馏时，将新谷物（单独的高粱或其他谷物的混合物）与发酵谷物一起加入蒸馏器中。蒸馏后，将谷物从蒸馏器中取出，放回更多的发酵坑中，并参考。然后重新蒸馏一些新鲜的谷物，参考，然后继续。

3.酱香

酱油香气白酒，来自贵州省，由高粱发酵而成，内衬石砖。其糊状物在一年内发酵和蒸馏八次。味道浓郁鲜美，带有蘑菇，焦糖和苦味香草。

我们在这里谈论茅台酒。对于酱汁香气白酒，有8个循环的发酵和蒸馏，但只有少数循环得到新的谷物。高粱首先蒸熟，然后在泥浆密封的坑中发酵一个月。发酵后，蒸馏出等份的发酵高粱和新的未发酵高粱，然后参考固体。然后将其再次蒸馏，将新鲜谷物加入蒸馏器中。从这一点开始，在用另外的曲线蒸馏后，醪继续被引用，但是没有添加新的谷物。同样的糊状物一遍又一遍地发酵和蒸馏。

整个生产周期需要一年时间才能完成 – 然后精油老化（每个蒸馏单独运行）并混合。相比之下，说伏特加，发酵几天，然后可以蒸馏和装瓶，整个事情在一周内完成。

4.米香

米香白酒与中国东南部有关，特别是广东和广西两省。它是从以米为基础的小曲发酵的米饭中提取的。该类别的独特之处在于偶尔使用连续蒸馏，它有一个类似于伏特加的轻盈身体，带有鲜花和蜂蜜的香气。

将大米蒸熟，发酵，或在蒸锅中或现在在连续蒸馏器中蒸馏。如果没有上述重复发酵，这最接近其他烈酒。

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