白酒文化：九江双蒸酒简介

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在中国酒史上，岭南的酒文化闻名遐迩，其中广东佛山的九江双蒸酒是知名的酒之一。

九江双蒸酒起源于清代道光年间，至今已有200年历史。它在酿造艺术中有两个特点 – 使用大豆和肥猪肉。大豆为九江双正酒提供了特殊的发酵气味，而肥猪肉使其醇厚。九江双蒸酒继承了几代人的努力和智慧，逐渐形成了一种特殊的酿造艺术 ，进入了 广东的无形文化遗产名录。远销国内外，它已经成为广东人民和海外中国人最喜爱的米酒。

历史和习俗

九江双蒸酒以岭南历史名镇九江命名，这是一个资源丰富，人杰地灵的地方。九江港是一个 拥有800年历史的繁华贸易港，使当地酒产业蓬勃发展。

九江的酒产业可以追溯到明朝，当时人们开始建立小型酿酒厂。在清代，酿造艺术逐渐成熟。根据历史资料，明清时期，酿酒业蓬勃发展，酒商店无处不在，每个人都在谈论酒。

然而，九江双蒸酒并不是贵族和诗人的专属。相反，公众可以负担得起。在珠三角，香港，九江双蒸酒已成为当地人民生活和习俗的一部分。

九江双蒸酒经常用于烹饪传统的粤菜，九江双蒸酒是最常用的烹饪酒之一。当人们庆祝重要的日子或节日，如婚礼，新生婴儿的第一个月庆祝活动，生日派对，中秋节和春节，他们将为客人提供九江双蒸酒，这种习俗已经代代相传。

九江酒厂和酿造艺术

在古代，有12  个酒厂在九江，这 被称为“ 九江十二坊” 。抗日战争期间，九江几乎是一片废墟，人口急剧下降和酿酒业极速衰退。1952年，由永登兴领导，“ 九江酒产业 联合会”  由12家酿酒厂组成。

长期以来，九江双蒸酒出口量销售到香港，新加坡等地。1980年，九江酒厂的出口量为3500〜4000吨。

目前，九江双蒸酒的产销量已超过5万吨，在广东黄酒行业中排名第一，是酒出口量最大的国家之一。

经过双蒸，发酵，蒸馏，浸泡和酿造的过程，制成了一种特殊醇厚的发酵大豆，带有清澈的酒和甜美的回味，双蒸是指用酒酿造发酵米饭的第二次蒸馏。

双蒸大大提高了九江双蒸酒的酒精含量，通过两次蒸馏浓缩双味成分。九江酿酒厂的CTO和九江双蒸酒传统酿造艺术的继承人何松贵说，将大豆放入酵母中会增加发酵大豆的味道。

九江双蒸酒的核心特点是使用肥猪肉，何松贵介绍说，经过一系列的加工，将肥猪肉切成一块长35厘米，宽15厘米，厚3厘米的肉均匀地放入酒坛。脂肪毛细血管可以吸收酒的杂质，肥猪肉中含有大量的三价铁，这是一种老化剂，可以浓缩酒中的有机成分，使酒香气醇厚。

酒坛子也是非常重要的，一个单人高的陶瓷罐，是九江酿酒厂历史最悠久的酒罐，有着100年的 历史，酒罐越陈越好，酒越精细。由于陶瓷罐，酒具有良好的透气性，在与空气的缓慢反应中逐渐获得浓郁的味道。

到目前为止，九江双蒸酒的酿造艺术已被选入广东非物质文化遗产 目录，并准备申请国家非物质文化遗产目录。

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