白酒文化：扳倒井白酒简介

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扳倒井白酒是山东高青县特产，属于芝麻香型白酒的一种，酒文化网曾在四大芝麻香白酒中介绍过扳倒井酒，今天，我们继续为大家介绍扳倒井酒的历史，产地，制作工艺以及特点。

扳倒井酒的历史

山东高青县是齐国早期（前771年）的都城，至今已有3000年的酿酒历史。据史料记载，宋朝(960-1279)建立前后，当地居民就开始以当地出产的优质高粱和水稻为原料，生产扳倒井酒。

扳倒井酒经过“麦曲”的发酵，酒特别甜，宋太祖和扳倒井酒的历史已经延续了几千年。1957年，在中国高青县成立了一家公私合营酿酒厂。高青县酒厂采用旧的“窖制工艺”生产65度白酒，传统的窖制工艺得到了推广。

扳倒井酒

扳倒井酒的产地环境

山东省高青县地处黄河三角洲淤泥质平原中部，地处山东平原北部。属暖温带大陆性气候，日照充足，太阳总日照时间长，无霜期长，四季分明。肥沃的农田和充足的阳光有利于各种粮食作物的播种灌浆，是各种酿酒作物的生长区。

高青县北临黄河，南临泰岱。黄河的巨大落差导致河水的渗漏，形成了以大湖和沼泽为特征的湿地。年平均相对湿度76-81%，形成了黄河沿岸与长江以南类似的湿地小气候，创造了最适宜酿酒的湿地生态，为许多酿酒微生物的栖息地和繁殖提供了良好的自然环境。

扳倒井酒的制作

扳倒井酒以高粱、小麦、玉米、水稻、谷子、麸皮等为原料，辅以700米深的地下井水与中、高温大曲、麸皮曲混合，利用“二次窖泥技术”并在老窖中经过高温积累发酵，长期贮藏酿造而成。

扳倒井酒的特点

1.颜色与外观：无色或淡黄色，透明透明，无悬浮物，无沉淀。

2.香气：扳倒井酒的香气高雅纯净。

3.口感：圆润，细腻和谐，回味悠长。

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