现代的酿酒师们创造了他们自己的康斯坦提亚风格的餐酒

在19世纪60年代，由于根瘤蚜和白粉病，康斯坦提亚地区的葡萄几乎全军覆没，直到20世纪80年代葡萄园都处于无人问津的状态。如今，现代的酿酒师们创造了他们自己的康斯坦提亚风格的餐酒。

风土条件

康斯坦提亚的葡萄园从较低的平原一路向康斯坦提亚山脉东南部往上延伸，最高的葡萄园海拔可达1300英尺(400米)，无论是山脉的遮挡还是不断的海风都使得山坡上的平均温度较低，有利于这里种植新鲜酸度的葡萄。风对葡萄藤的健康很重要，在东南风不断的影响下，使得藤蔓深入地下吸收营养。

康斯坦提亚产区(Constantia)的葡萄园坐落在古老风化的花岗岩沉积物上，这里的土壤排水性良好并且肥沃，具有较高的粘土含量。水在潮湿的冬天被粘土吸收，有助于在干燥的夏天保持藤蔓的水份。

葡萄品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等波尔多品种在斜坡上被广泛种植，长时间的日照有利于葡萄的成熟、丰富其风味。同时亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、雷司令(Riesling)、品丽珠(Cabernet Franc)、内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Shiraz)、马尔贝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)也是康斯坦提亚产区常见酿酒葡萄品种。