赫雷斯产区位于西班牙西南部

赫雷斯产区(Jerez)位于西班牙西南部，安达卢西亚产区(Andalucía)内，雪利酒(Sherry)便是由西班牙语“Jerez”的音译化而来，由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。

由于绝佳的风土条件使赫雷斯成为最适合生产雪莉酒的地区。赫雷斯产区有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤，这种土壤在雨季可以吸收水分，雨季结束后则会逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，为葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。

总的来说，这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel)等葡萄的生长。其次，与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖，受大西洋影响，从海上吹来潮湿的风，不仅为产区提供了相应的湿度，并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度，而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，该产区还受到东部平原的温暖气候影响。

赫雷斯作为酿制雪利酒的中心地区，该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽清淡型，比如菲诺雪利酒(Fino)，到深色厚重型，比如欧罗索雪利酒(Oloroso)，无论哪种，都是采用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。