索诺玛县不仅种植葡萄而且丰富的土地与当地的葡萄酒完美搭配

索诺玛县混乱不堪，地理上繁琐，是一个有着巨大多样性的地区。有许多索诺玛，一个接一个，交织在一起，交织在一起，在许多情况下，是隐藏的。酿酒葡萄是目前最重要的经济作物，但数十种农产品贡献了农业每年为当地经济提供的超过五亿美元的收入。索诺玛县有很多声音，但没有单一的发言人。

索诺玛县是现代酿酒的发源地，这可能是我们故事中最著名的方面。到现在，名字和地名都那么熟悉了。有 Padre José Altimi，最后一个加利福尼亚使命的创始人，在 1823 年种植了第一批葡萄树。(虽然通常认为这位教士种植了我们的第一批葡萄树，但俄罗斯人显然击败了他，1817 年在俄罗斯河谷，但他们的努力似乎并没有影响到葡萄栽培。历史之门不会在这些早期的葡萄园中打开更多;

我们可以通过一个小裂缝看到葡萄藤，但我们对葡萄酒一无所知，或者即使有。)贵族马里亚诺·瓜达卢佩·瓦列霍将军(General Mariano Guadalupe Vallejo)的企业家天才，统治着这片土地，在令人惊叹的慷慨时刻，将纳帕县的所在地割去。还有 Count Agoston Haraszthy，那个华丽的匈牙利流氓，他通过从欧洲进口葡萄藤让 Vallejo 为他的钱而竞争。尽管这种有先见之明的策略导致 Haraszthy 今天被称为现代加州葡萄栽培之父，但两人在全州和国际葡萄酒比赛中相互竞争时，他们之间的竞争仍然很友好。婚姻——Vallejo 的两个女儿和 Haraszthy 的两个儿子——让他们更加亲近，尽管 Haraszthy 不适合安定下来和孙子们玩耍。伯爵在尼加拉瓜河中遇到了他的命运，据说鳄鱼拥有最终决定权。尽管这种有先见之明的策略导致 Haraszthy 今天被称为现代加州葡萄栽培之父，但两人在全州和国际葡萄酒比赛中相互竞争时，他们之间的竞争仍然很友好。婚姻——Vallejo 的两个女儿和 Haraszthy 的两个儿子——让他们更加亲近，尽管 Haraszthy 不适合安定下来和孙子们玩耍。伯爵在尼加拉瓜河中遇到了他的命运，据说鳄鱼拥有最终决定权。尽管这种有先见之明的策略导致 Haraszthy 今天被称为现代加州葡萄栽培之父，但两人在全州和国际葡萄酒比赛中相互竞争时，他们之间的竞争仍然很友好。婚姻——Vallejo 的两个女儿和 Haraszthy 的两个儿子——让他们更加亲近，尽管 Haraszthy 不适合安定下来和孙子们玩耍。伯爵在尼加拉瓜河中遇到了他的命运，据说鳄鱼拥有最终决定权。尽管 Haraszthy 不适合安顿下来和孙子们玩耍。伯爵在尼加拉瓜河中遇到了他的命运，据说鳄鱼拥有最终决定权。尽管 Haraszthy 不适合安顿下来和孙子们玩耍。伯爵在尼加拉瓜河中遇到了他的命运，据说鳄鱼拥有最终决定权。

如果您对我们的历史感兴趣，您会发现它遍布索诺玛山谷(索诺玛县 11 个批准的葡萄种植区之一)，一天之内就可以轻松探索。如果您正在寻找我们的葡萄酒，请慢慢来。

从酒厂到农场再到托儿所，再到另一个酒厂，这在不久前还不是在索诺玛县度过一天的悠闲方式。这是我经常做的事情。有时我和我的两个年幼的女儿会穿着漂亮的裙子、蕾丝上衣和大软帽，我会打包一顿丰盛的午餐，我们会假装我们生活在另一个时间和地点，比如左拉的法国，或者哈代的英国。这种幻觉很容易维持。我们的汽车通常是路上仅有的汽车之一。

这样的冒险依旧是一种享受，只是不再那么悠闲了。这么多层次叠加在这片风景上，一个下午就走几十里的县城，已经不是一件简单的事了。凭着良心，我不能在不提几句警示语并鼓励您提前计划的情况下邀请您来到这里。如果主要道路拥堵，研究地图并确定替代路线非常有帮助。你不应该试图在一天内看到整个县;这一直是不可能的，因为索诺玛县是一个很大的地方，占地 1,560 平方英里。如今，最好将注意力集中在一个地理区域上。您应该为不可预测的交通做好准备，并计划一些不需要汽车的冒险活动。从独木舟、热气球、远足径，或骑马。也有越来越多的好自行车道。谁知道呢?你可能会偶然发现我还没有找到的宝藏。

那么我们的食物和烹饪，所谓的酒乡美食呢?真的有一种确定的索诺玛县风格吗?

当然，这个地方最初的烹饪方式是最初居住在这里的土著部落，即 Miwoks、Pomos、Kashayas 和 Wappos，随着一波又一波的移民将他们从他们的土地上赶走，他们的美食保持离散和分离。索诺玛县的新烹饪成为加州的缩影，由欧洲定居者的经典菜肴、口味、偏见和传统，尤其是西班牙、、德国、法国、葡萄牙和巴斯克人的传统影响形成的拼凑被子. (尽管亚洲人是这里的早期居民，​​但直到 20 世纪后期，亚洲的美食才会产生普遍影响。)将这些影响缝合在一起的统一线和金针是肥沃的土地本身。

早年，人们吃的和喝的大部分都是自己养的。鸡提供鸡蛋;一头牛，牛奶被搅拌成黄油，制成奶酪，比易腐烂的液体保存的时间更长。乳清和剩下的牛奶被喂给秋天被宰杀的猪，它们的血被制成香肠，它们的腿被腌制成熏火腿。农民种植葡萄为自己的餐桌酿造葡萄酒;女人们烤面包和做新鲜的面不是因为它很时髦，而是因为它就是一切。玉米粥——经常在河床附近捕捉到知更鸟，然后用番茄酱炖——是一种主食。

随着汽车的兴起和超市的出现，这里的饮食和烹饪方式发生了变化，就像整个一样。索诺玛县并没有摆脱 1950 年代和 1960 年代的平淡烹饪，但当我们从那个时期醒来时，发生了其他地方没有发生过的非凡事情。随着 1970 年代美食革命的推进，受伯克利 Chez Panisse 的成功和创新的启发，餐馆老板转向我们的小农、奶酪制造商和酿酒师，以寻找将塑造新加州烹饪风格的手工食材。餐厅而不是家。这反过来又激励了更多的小农，他们现在有了收成的市场。

索诺玛县在当代加州烹饪的发展中发挥了关键作用，随着我们的小农和酿酒师对工匠产品的需求做出反应，一种风格已经出现。您可以称索诺玛县的烹饪——或葡萄酒之乡美食，如果你愿意的话——一种可能的美食，一种受季节、土地和受土地产出启发的厨师塑造的风格。很少有规则，也没有传统的这些厨师必须遵守的经典母亲食谱。在非常真实的意义上，任何事情都会发生。

我们目前的美食以传家宝水果和蔬菜、手工制作的奶酪、精致的橄榄油和其他几乎在我们前门外种植的食物为基础，这些食物很脆弱，容易受到日益全球化的市场的奇思妙想和时尚的影响。在我们宣布索诺玛县的美食成为一种持久的传统之前，它必须在家庭和餐厅中生根发芽，并且必须存活一两代人。最终的话将由其他人写。

与此同时，支持这种新兴的美食是可能的——而且，在我看来，这是至关重要的。当您发现店主不仅会记住您的名字，还会记住您最喜欢的奶酪，当您找到提供健康收成而没有有毒化学物质的农夫时，当您发现特定地方的独特风味时，您就会发现文化本身，并帮助保护其未来。这就是我的索诺玛的全部意义所在，我真的相信，在培育它的过程中，我们会保护它。

玉米粥炖鹌鹑

有鸣禽的玉米粥是佛手柑的一道备受推崇和赞誉的菜肴，玉米粥长期以来一直是的主食。这也是非法的;鸣禽被猎杀到濒临灭绝。提到当地的版本——番茄酱炖知更鸟玉米粥——你可能会听到有趣的故事。我是从乔·罗奇奥利那里第一次听说他们的，他记得童年时在希尔兹堡郊外的西边路。索诺玛镇的律师 Newton Dal Pogetto 记得他的姨妈正在准备这道菜。牛顿给我寄了一份她手写的食谱——一份历史宝藏——但里面没有食谱，可能是因为这道菜太简单了，每个人都知道怎么做。这道菜在许多领域都很受欢迎，但它是贫困家庭的主食。在这个现代版本中，我使用鹌鹑和薄饼;

葡萄酒推荐：Gary Farrell 俄罗斯河黑皮诺、J. Rochioli 黑皮诺、Davis Bynum Le Pinot、Limerick Lane Zinfandel。

6 鹌鹑，带骨

犹太盐

磨坊里的黑胡椒

1/2磅薄饼，切成薄片

3汤匙橄榄油

1 个黄洋葱，切丁

6瓣大蒜，切碎

1 1/2 杯鸡肉或鸭肉汤

2汤匙鸡金冰淇淋

1/2 杯仙粉黛或其他中等酒体的干红葡萄酒

1 罐(28 盎司)西红柿丁，最好是 Muir Glen 品牌

1 1/2 杯粗磨玉米粥

2茶匙盐

1汤匙黄油

3 盎司索诺玛奶酪工厂 Teleme，切成小块

2汤匙切碎的欧芹

用冷水冲洗鹌鹑，然后用茶巾擦干。用盐和胡椒从里到外给它们调味。将每只鹌鹑包裹在一条薄饼中，从鹌鹑的腿开始，你应该将腿推到身体上并用薄饼固定。在中低火的大炒锅中加热橄榄油，小心地将鹌鹑放入锅中，炒至金黄色，约 5 分钟。把鹌鹑翻过来，煮到另一面变成褐色，大约再过5分钟。把鹌鹑放到盘子里，把洋葱放到锅里，炒至软香，大约15分钟。将剩余的烟肉切成丁，加入煮熟的洋葱中，将火调至中火，煮 7 分钟，加入大蒜，再煮 2 分钟。加入鸡汤、Glace de Poulet和红酒，把火调高，煮至减少三分之一，约5分钟。拌入西红柿，把火调小，把鹌鹑放回锅里，盖上盖子，炖30分钟。

与此同时，将 4 杯水和 2 茶匙盐放入一个又大又重的锅中煮沸。将另外 4 杯水倒入第二个较小的锅中，也将其煮沸。用打蛋器快速搅拌大锅中的水，沿一个圆周方向移动以形成漩涡。将玉米粥以稀薄、稳定的水流倒入漩涡中，同时不断搅拌以防止结块。加入所有玉米粥后继续搅拌，降低热量，使混合物慢慢炖而不是沸腾。当玉米粥开始变稠时，用长柄木勺代替搅拌器。加入1杯剩余的水，继续搅拌。如果你发现肿块，用勺子的背面将它们压在锅的侧面，直到它们破裂。在此刻，你可以让玉米粥自己煮;一定要密切注意它，经常搅拌，以免烧焦，如果太稠，再加水。

25 分钟后，品尝玉米粥以确保谷物变软;如果不是，请再煮一会儿。加入黄油，用盐和胡椒调味，加入 Teleme，搅拌至几乎但未完全融化;你应该看到一小块白奶酪。将玉米粥从火上移开，静置 4 或 5 分钟，然后舀入单独的碗中。在每份玉米粥上放 1 或 2 只鹌鹑，品尝酱汁，调整调味料，然后在每只鹌鹑上舀取大量酱汁。在每份上撒上欧芹，然后立即上菜。供应 3 至 6 人。

番茄方糖

这种馅饼的外壳很轻，呈片状，与粗盐的松脆晶体完美搭配。当然，馅饼的成功与否完全取决于西红柿的质量。标准的超市西红柿会产生令人失望的结果;取而代之的是，使用农贸市场的西红柿，并选择肉质厚实的西红柿，以免水分过多。这种馅饼应该只在夏末和初秋制作，那时西红柿是成熟的。

葡萄酒推荐：Preston Vin Gris;Quivira 干溪特酿;纳勒仙粉黛。

对于地壳：

1杯通用面粉

3/4茶匙粗盐，加上更多的味道

1 茶匙全黑胡椒粒，用杵在研钵中研磨

6汤匙黄油，冷藏并切成方块

1/4杯冰水

对于填充：

4 到 5 个中等大小、肉质浓密的传家宝西红柿，例如

北极光或白兰地酒

4条培根或薄饼

3盎司方蒂娜，切成薄片

磨坊里的黑胡椒

2汤匙新鲜切碎的韭菜或新鲜切碎的欧芹

1个蛋清，与1汤匙水混合清洗

1茶匙粗海盐或夏威夷海藻盐

首先，制作方饼面团。将面粉、粗盐和黑胡椒粉混合在一个小碗中，然后用手指或糕点刀在黄油中搅拌，使混合物类似于粗磨玉米粉。加入冰水，轻轻地把面团压在一起，然后把它聚集成一个球。冷藏1小时。

同时，取出每个番茄的茎芯，切掉每一端。将每个番茄切成 3/8 英寸厚的圆形切片，用盐调味，用茶巾盖住切片，放在一边。将薄饼或培根煎至几乎不脆;转移到吸水纸上并放在一边。排干西红柿周围收集的汁液，用手指压出任何大袋种子和凝胶。

将烤箱预热至 400°F。在烤盘上铺上羊皮纸，放在一边。将冷冻面团放在撒了面粉的工作台上，然后用手掌拍平。把它卷成一个大约 1/8 英寸厚的 14 英寸圆圈，然后小心地将其转移到衬有羊皮纸的烤盘上。

把奶酪放在馅饼的表面，在边缘留下 2 英寸的边缘。如果西红柿周围积聚了更多的汁液，请再次将它们沥干，然后将西红柿放在奶酪上，形成略微重叠的同心圆。用粗盐轻轻调味西红柿，并用磨坊里的黑胡椒慷慨地调味。把韭菜撒在西红柿上面，把培根条放在上面，然后轻轻地把馅饼的边缘向上折叠到西红柿上，折叠的时候把边缘打褶。使用糕点刷，在蛋挞边缘轻轻刷上蛋液，然后撒上粗盐或夏威夷盐。烘烤至糕点呈金黄色，西红柿柔软芳香，大约需要 35 到 40 分钟。转移到架子上冷却，切成楔形，趁热食用。服务 4

核桃金甜菜烩饭

这道美味的秋季烩饭——完美的十月，就在收获核桃之后——就像华丽的猎人月亮，它在月亮谷上空升起巨大的橙色。如果你找不到金甜菜(一定要到当地的农贸市场看看)，你可以用红甜菜，但要小心：它们的汁液会弄脏从指尖到砧板的所有东西。

葡萄酒推荐：Clos du Bois Alexander Valley Reserve Chardonnay;Peter Michael Mon Plaisir 霞多丽;舒格卡内罗斯庄园黑皮诺。

4 个小型或 3 个中型金色甜菜

3汤匙橄榄油

2汤匙无盐黄油

2个中等大小的韭菜，只有白色和浅绿色部分，修剪，彻底清洁，切成非常薄的圆形

犹太盐

磨坊里的黑胡椒

1 1/2 杯 Arborio 或 Carnaroli 大米

5杯鸡汤，热的

2 盎司(1/2 杯)Laura Chenel's Tome、Bellwether San Andreas 或陈年

Asiago，磨碎

3/4 杯去壳核桃，烘烤并切丁

2汤匙切碎的新鲜欧芹

首先，准备甜菜。将烤箱预热至 350°F。将甜菜洗净，放入耐热的小平底锅或烤盘中，加入 1 汤匙橄榄油，加盐和胡椒调味。烘烤直到用叉子刺穿甜菜时变软，大约需要 40 到 60 分钟，具体取决于它们的大小。从烤箱中取出，冷却至室温，切成小丁，放在一边或冷藏备用。

要做饭，把剩下的 2 汤匙橄榄油和黄油放在一个大炒锅里，用中火加热，直到黄油融化。加入韭菜，炒至完全枯萎，大约 10 分钟。用一两撮盐和几圈黑胡椒调味，加入米饭，用木勺搅拌，直到每粒谷物开始变成乳白色，大约需要 3 分钟。用小火在锅中保持高汤温暖。一次加入半杯高汤，每次加入后搅拌，直到液体几乎被吸收。继续加入高汤并搅拌至米饭变软，大约 18 到 20 分钟。在最后一次加入高汤之前，加入甜菜和磨碎的奶酪，品尝，调整调味料，然后加入最后的液体。将烩饭分到各个汤盘中，在每一部分上面放一些核桃和一些欧芹，在上面磨碎黑胡椒粉，然后立即上菜。供应 4 至 6 人。