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葡萄酒中的土味是什么意思

展会2021-11-23 15:39:35
导读森林地板。湿叶。岩石因雨水而变得光滑。当葡萄酒专业人士使用这样的描述词时,它试图为更广泛的形容词土提供更多细节。一个有用的术语,泥...

森林地板。湿叶。岩石因雨水而变得光滑。当葡萄酒专业人士使用这样的描述词时,它试图为更广泛的形容词“土”提供更多细节。一个有用的术语,泥土味包含许多不同的香气和味觉体验。它不同于其他主要香气类别,如草本、水果、花香和香料。

你如何识别土性?简而言之,泥土和岩石。

想想院子里的气味,从花园里的泥土到暴风雨后的碎石车道(称为petrichor)。它也可能是植物性的。甜菜具有标志性的泥土味,甜菜根是黑比诺等红葡萄酒中的常见标记。

泥土味通常伴随着咸味,这是甜味的反义词。与来自加利福尼亚的成熟黑比诺相比,勃艮第黑比诺的味道最能证明这一点。

其他以泥土风味着称的葡萄包括桑娇维塞、内比奥罗、赤霞珠、品丽珠、梅洛、丹魄和门西亚。西拉以其黑橄榄香而闻名,尤其是在法国的罗纳河谷,显示出泥土气息,如泥土、阴燃的余烬、石墨和磨损的马鞍。

虽然有些葡萄更倾向于泥土味,但它们的种植地点也有影响。在较凉爽的气候下,如许多经典的旧世界地区以及智利和南非的某些地区,葡萄不会积累那么多的糖分。与来自阳光强烈的地方的葡萄酒相比,这些葡萄酒的果味较少,往往表现出更多的泥土气息。

葡萄酒中的风味随着葡萄成熟度的变化而发展。未成熟的葡萄给人的印象是更多的草本植物和植物,而成熟的葡萄则偏向于更多的果味。更接近草药和植物光谱的葡萄酒往往更朴实。例如,卢瓦尔河谷的品丽珠被认为比纳帕谷的品丽珠更朴实。

其他品酒笔记,如“稗”、“马毯”甚至“粪肥”,模糊了宜人的质朴泥土和一种叫做酒香属的葡萄酒缺陷之间的界限。在发现这种酵母之前,其特有的风味与许多著名的产区和葡萄有关,尤其是法国的南罗纳河谷。然而,一些酿酒师允许在他们的葡萄酒中加入少量布雷特作为一种风格选择。

该化合物 的土臭素可能是葡萄酒中的泥土质量的罪魁祸首。一个希腊词,翻译过来就是“泥土的气味”。在低含量下,它可以赋予宜人的泥土气息。然而,就像布雷特的谷仓一样,当它更明显时被认为是葡萄酒的缺陷,尤其是当它从令人愉悦的盆栽土壤香气转移到发霉的地下室时。

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