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认识重新定义爱尔兰威士忌的新生产商

展会2021-11-12 11:35:31
导读 根据贸易组织爱尔兰威士忌协会(IWA) 的数据,在 1800 年代中期爱尔兰威士忌的鼎盛时期,近 90 家获得许可的酿酒厂遍布爱尔兰乡村。大

根据贸易组织爱尔兰威士忌协会(IWA) 的数据,在 1800 年代中期爱尔兰威士忌的鼎盛时期,近 90 家获得许可的酿酒厂遍布爱尔兰乡村。大多数是独立运营。

但由于一系列政治、社会和经济因素,这些数字随着时间的推移稳步减少。首先,爱尔兰的独立切断了大英帝国的市场。然后,的禁酒令进一步冷却了对爱尔兰威士忌的需求,与某些国家不同的是,爱尔兰拒绝与者打球。

到 1900 年代中期,爱尔兰疲软的经济和孤立主义政策导致出口禁令和国内高税收,只会使情况变得更糟。该国的酿酒厂大量关闭,而幸存下来的酿酒厂则是通过合并实现的。1975 年,只剩下三个爱尔兰蒸馏实体。

从那时起,尤其是在过去十年中,爱尔兰威士忌卷土重来。在一定程度上受到全球威士忌热潮和传统品牌詹姆森的成功的推动,曾经让该类别令人兴奋的背后的能量已经回归。而且,截至 1 月,IWA 统计了 21 个运营设施,另有 26 个处于不同阶段的计划在不久的将来开放。

这些生产商渴望在这个国家的标志性精神上留下自己的印记。由于好的威士忌需要时间来制作和陈酿,因此许多新贵至少使用一些别处制造的馏分来混合威士忌或添加独特的饰面。然而,每个人都以自己的方式推动爱尔兰威士忌向前发展。

探索五家塑造爱尔兰威士忌今天外观的创新酿酒厂,以及未来可能会变成什么样。

达里尔·麦克纳利

都柏林自由酿酒厂酿酒大师

一些酿酒师会满足于为他人服务而打造杰出的职业生涯。麦克纳利的简历包括在爱尔兰威士忌巨头布什米尔斯工作近 17 年,但他不是其中之一。

“作为酿酒大师,我很难在 [威士忌] 上打上自己的烙印,”麦克纳利说。“我是一名饲养员,不得不像继承它一样将它交给下一位酿酒大师。” 都柏林自由代表了一个专注于创新而不是保护遗产的机会。于是他新建了一家酒厂,于2019年2月正式开业。

该品牌的第一个版本是 The Dubliner Irish Whisky,一种波旁桶陈酿的谷物和麦芽威士忌混合物,于 2015 年上市。三年后,该酿酒厂发布了与纽约市鸡尾酒酒吧The Dead Rabbit合作的自有品牌由爱尔兰人 Sean Muldoon 和 Jack McGarry 拥有。这是一种在原始橡木桶中陈酿的爱尔兰威士忌,麦克纳利将其描述为对 1800 年代爱尔兰移民的致敬。

“它主要是爱尔兰语,但最后有一点的暗示,”他说。

下一个版本包括 Copper Alley,一种在雪利酒桶中陈酿的 10 年单一麦芽威士忌;Keeper's Coin,一种在托卡伊木桶中陈酿的 13 年威士忌;和地狱之王,一种 27 岁的威士忌,在以前盛放波尔多一级园的桶中完成。

“27 岁的年轻人在爱尔兰威士忌界是闻所未闻的,”麦克纳利说。“你很少能买到超过 20 年的东西。我可以告诉你,爱尔兰已经没有陈年液体了。都过去了。”

McNally 的丰富经验为他提供了与酿酒厂和酒桶经纪人的深入联系,这让他有机会在等待自己的创作准备就绪时采购威士忌以进行混合和装瓶。

这也是最终让他有创新自由的东西。

“在制作爱尔兰威士忌的法律和法规范围内,我可以发挥创造力,”他说。“我想成为那个疯狂的科学家。”

迈克尔·沃尔什

The Dingle Whisky Distillery 首席酿酒师

作为风景秀丽的丁格尔半岛的本地人,沃尔什不需要走很远就能在同名酿酒厂找到一份工作。“它在我家门口打开,”他说。

大学毕业后,沃尔什回家过圣诞节,并计划此后不久移民澳大利亚。但当他得知酒厂开业后,他的道路改变了方向。

“就在六年多前,2012 年可能是生产的第一天,我抓住了机会,”他说。

今天,除了制作伏特加和杜松子酒外,沃尔什还生产具有海洋风味的爱尔兰威士忌,这要归功于该酿酒厂位于欧洲最西端之一半岛崎岖水域的边缘。

这家酿酒厂的前身是The Porterhouse Brewing Company,该公司于 1996 年在都柏林开设了爱尔兰第一家啤酒吧,并引领了该国如今蓬勃发展的精酿啤酒市场。苏格兰威士忌的资深生产商约翰麦克杜格尔帮助启动了该项目,众筹计划筹集了资金,最终确保了设施的独立性。

“它让我们变得更加独特,可以尽情玩耍,”沃尔什说。

目前的威士忌风格故意甜美而浓郁。它专注于用罐式蒸馏器制成的单一麦芽威士忌,并在曾经盛放波旁酒或加强酒的木桶中完成。它与爱尔兰闻名的较轻的混合威士忌背道而驰。

只发布了少数批次,每批次都包含比上一批次略陈旧的威士忌。今年预定发布的第四批威士忌将包括一些在现场蒸馏并在丁格尔湾边缘的仓库中成熟的六年陈酿威士忌。海洋的影响为原本浓郁的香草香气带来一丝海风。

沃尔什很感激他留在爱尔兰追求他对威士忌的热爱。

“我从来没有去过澳大利亚,”他说。“我的杜松子酒、伏特加和威士忌都运到了澳大利亚,但不是我。还没有。”

Ciarán “Rowdy” Rooney

酿酒厂,格兰达洛酿酒厂

在电信行业工作了近 20 年后,鲁尼“摆脱了竞争”并加入了格兰达洛。他的儿时好友凯文·基南 (Kevin Keenan) 是酒厂的五位创始人之一,目前担任创意总监。

“我被他对新企业极具感染力的热情所震撼,”鲁尼说,他自愿伸出援手,帮助包装出口订单的威士忌酒瓶或根据需要填补其他漏洞。他万万没想到,他自己会制造灵体。

然而,当业务开始提速时,鲁尼有机会试一试,并立即坠入爱河。他很快接受了酿造和蒸馏基础知识的培训,并很快开始在格兰达洛兼职。他在 2015 年底生产了第一批产品。“我从来没有像啜饮我的第一款产品时那样为自己感到骄傲,”他说。

现在 Glendalough 的全职酿酒师,Rooney 负责管理诸如Double Barrel Irish Whisky装瓶之类的产品,这是一种在波旁威士忌和 oloroso 雪利酒桶中陈酿的“轻盈活泼”的谷物威士忌。精加工技术增加了深度和复杂性,他将其描述为“威士忌相当于‘年轻的肩膀上的老头’。” ”

该品牌广泛的创新木桶饰面,包括使用不寻常的橡木或水楢容器,已引起国际关注。

鲁尼还致力于开发他希望成为格兰达洛标志性精神的产品:一种定于夏季发布的罐装威士忌。

“我们通过在酿酒厂周围的山上砍伐橡树来制作酒桶,使其更加爱尔兰化,”他说。大麦、水和木桶将来自格兰达洛所在的威克洛县。

另一项实验从一个木桶开始,该木桶计划在海上游艇上陈酿一年左右,为成品威士忌添加一点咸味。这艘船和木桶在洋中部的一场风暴中被遗弃,九个月后才被重新发现。船和木桶正在打捞中。

“我们无法自拔,”鲁尼谈到试验的动力时说。他认为爱尔兰威士忌类别需要更多种类。“我们甚至在我们的瓶子上模制了‘独立’字样,以提醒我们继续尝试不同的东西。”

斯图尔特·尼克森、詹妮弗·尼克森和利亚姆·阿赫恩

Tipperary Boutique Distillery 联合创始人

大多数爱尔兰威士忌制造商都在爱尔兰扎根。但是,蒂珀雷里的两位联合创始人斯图尔特和女儿詹妮弗在苏格兰开始了他们充满活力的旅程,斯图尔特在那里管理着多家苏格兰威士忌酒厂。

在蒂珀雷里,斯图尔特是主要的蒸馏器和搅拌器。现场蒸馏于今年年初开始,但在小组等待蒸馏厂完成时,他选择了混合到当前装瓶中的库存。它们包括果味浓郁的 Watershed Single Malt 和更浓郁的蜂蜜Knockmealdowns,以当地的山脉命名。

Jennifer 是一名特许会计师和税务顾问,曾在全球公司毕马威工作,负责监督企业的日常管理。Liam Ahearn 是她的丈夫,他担任酿酒厂的首席农业顾问。他家族拥有 200 年历史的巴林多尼农场种植的爱尔兰大麦将被用来制作真正的从农场到瓶装的爱尔兰威士忌。

酿酒厂背后的驱动原则之一是对大麦商品化的挫败感。谷物由农民种植,通常以较低的市场价格出售,之后酿酒商会以高价购买。

“农民承担所有风险,”阿赫恩说。

“大麦的风土没有人欣赏,”珍妮弗说,酿酒厂希望改变这一点。她指出,对谷物特性的尊重正在获得一些动力,并指出爱尔兰的沃特福德酿酒厂于 2018 年在“威士忌风土项目”上与科学家和分析师合作,以揭示风土对威士忌大麦的影响。完整的结果预计将于今年秋季公布。

通过专门与当地大麦合作,该团队希望在成品蒂珀雷威士忌中展示环境的独特影响。

亚历克斯·康宁厄姆

斯莱恩酿酒厂联合创始人

尽管是童话般的画面,但住在城堡里并不等同于无限的闲暇。对于 Conyngham 来说,他的家Slane Castle位于都柏林以北约 1 小时车程处,承担着维持庄园运转的迫在眉睫的责任。为此,1981 年,他的父亲开始在这片土地上举办摇滚音乐会。

“随着时间的推移,这就是让 Slane 名列前茅并为家庭和地方提供主要收入来源的原因,”Conyngham 说。爱尔兰摇滚乐队U2甚至留在城堡里,并在现场录制了其开创性的专辑《The Unforgettable Fire》。

然而,在 2009 年左右,这个家庭意识到需要在现场音乐之外实现多元化。最终的答案?建酒厂。

“威士忌和摇滚乐相得益彰,”Conyngham 说。

但这不仅仅是一个噱头。该庄园提供威士忌生产的两个关键组成部分:充足的大麦田和博因河的水。

“人们认为我们尝试建造酿酒厂是疯了,但对我来说,制造威士忌基本上是增值农业,”他说。

最初的努力涉及混合和陈酿来源的威士忌。该家族于 2012 年制定了建造酿酒厂的初步计划,并用了两年时间完成设计。直到2015年他们与白酒巨头Brown-Forman建立合作伙伴关系,该项目才终于破土动工。

标志性的斯莱恩威士忌是一种有趣的混合。它的核心威士忌在 Brown-Forman 的肯塔基制桶厂制造的定制桶中陈酿,为产品提供了浓郁的,几乎像波旁威士忌一样的香草味。然后将这种威士忌与其他两种在田纳西威士忌酒桶和 oloroso 雪利酒桶中完成的威士忌混合。

Conyngham 说,最终结果是故意稳健的。“我们对做太轻的事情不感兴趣。我们希望提供更丰富的体验。”

回想起来,他记得一年分为两个不同的季节:圣诞节时间和音乐会时间。“这只是斯莱恩生活的一部分,”他说。

展望未来,收获时间现在将成为这种节奏的一部分。“威士忌是一个自然过程,种植大麦是其延伸,”Conyngham 说。

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