Tedeschi介绍了他们对Valpolicella葡萄酒的芳香印记

在确定了不同风土的芳香印记后，该研究的第二阶段于2017 年与维罗纳大学一起启动，研究了一些定义 Amarone 葡萄酒香气及其演变的化合物的起源。

维罗纳，2023 年 3 月——1964 年，Renzo Tedeschi 决定单独酿造 Monte Olmi 葡萄园的葡萄。如今，他的孩子 Antonietta、Sabrina 和 Riccardo 正在进一步研究这种相信化学密码可以表达“葡萄酒的位置感”的开拓本能。

Tedeschi 家族不可或缺的过去和现在之间的连续性现在已在最近发布的简短纪录片 (*) 中得到体现，孩子们将这部纪录片献给了他们的父亲，因为正是他将对祖国的爱传递给了他们领土以及生产保留其印记的葡萄酒的热情。

由于研究人员使用的创新工具，葡萄酒生产商不仅对了解芳香差异背后的机制的浓厚兴趣，还推动了研究人员使用的创新工具，使得通过特定风土传递给葡萄酒的化学密码的存在成为可能以及葡萄园在同一产区不同区域的位置对寿命的影响。

2021 年，在 Tedeschi 家族介绍了 2017 年与 Maurizio Ugliano 教授和维罗纳大学生物技术系合作开展的一项研究的初步结果后，该研究涉及单一葡萄园的葡萄和葡萄酒的芳香特性以及主要因素参与他们的表达，今天正在分享进一步的结果，这些结果提供了关于葡萄酒芳香特征定义的更多细节。

该研究的一个特别有趣的方面与了解一些定义香气的化合物的来源以及它们在 Amarone 的老化过程中所起的作用有关。正如酿酒师 Riccardo Tedeschi 所说：“在确定了单个葡萄园地块的芳香印记并证实无论年份如何进展，从定性的角度来看，芳香印记保持不变，这一新阶段研究将使我们能够了解芳香印记如何随时间演变。”

“使用从 Monte Olmi 葡萄园获得的 Amarone 样品，并利用维罗纳大学生物技术系与波尔多大学和​​那不勒斯的费德里科二世多年的合作，我们已经能够证明迄今为止鲜为人知的某些萜烯含量高，这可能是造成香气持久新鲜的原因，因此，葡萄酒的寿命长，”Maurizio Ugliano 解释道。

识别每个风土的芳香印记导致采用相对复杂的分析策略，涉及使用 4-5 种不同的芳香馏分分析方法。这是必要的，因为葡萄酒的香气是由数百种物质组成的极其复杂的混合物，其中只有一定数量的物质有助于感知香气。事实上，一些有助于芳香特征的化合物并不存在于葡萄或年轻的葡萄酒中，但只有在陈年时才会变得明显。

“值得注意的是，这项研究表明，一些 Amarone，包括来自 Tedeschi 酒厂的那些，可以通过存在具有复杂嗅觉特征的气味物质来区分。其中，桉树脑特别有趣，因为它支持香脂香调的表达，有时可以唤起桉树叶的气味，”Ugliano 强调说。如果一种葡萄酒要随着时间的推移发展出这些特性，重要的是葡萄中含有某些化合物，这些化合物在芳香方面气味不大，因此有时可能会被研究人员遗漏，但在葡萄酒的弱酸性环境中会缓慢产生桉树脑. 换句话说，这个过程涉及到香气前体的储备，随着时间的推移，这些前体能够赋予葡萄酒的芳香特征新的特征。