随着气候变化改变口味葡萄酒鉴赏家面临考验

全球变暖正在影响葡萄园和葡萄酒的味道。

葡萄酒爱好者喜欢将不同的土壤和地理条件归功于为相同的葡萄品种生产出广泛的风味——即使是在同一地区。当谈到欧洲最受欢迎的饮品之一时，人们往往认为每个地区都存在 “典型”的口味特征。

问题是，气候变化可能正在改变基线。

土地的味道

加布里埃拉·M·佩特里克 (Gabriella M. Petrick) 博士对气候变化如何影响葡萄酒独特的地理和气候特征(在商业中通常称为“风土条件”)赋予的味道进行了很多思考。这个问题影响了一切，从与法国波尔多地区相关的赤霞珠葡萄制成的浓郁红葡萄酒到意大利北部常见的灰比诺等浅白葡萄酒。

作为一名历史学家，Petrick 在过去两年中一直在研究葡萄酒的口味，从字面上和偏好方面，是如何随着时间发生变化的。她领导了 Red and White 项目，该项目于 2022 年 11 月结束。

“当我们考虑像波尔多这样的旧世界风格的葡萄酒与加州风格的赤霞珠的味道时，它们的味道非常不同，”在挪威斯塔万格大学进行研究的美国国民佩特里克说。“其中很大一部分与气候有关。”

全球变暖对欧洲葡萄酒行业构成了各种威胁，从异常天气(包括严重的冰雹和春季霜冻)到可能破坏收成的异常天气，再到可能导致葡萄提前成熟并使葡萄酒酒精度过高的高温。

与此同时，气候变化使得传统上寒冷地区的葡萄酒生产成为可能。一个显着的例子是英国，它现在拥有 500 多个葡萄园，生产一系列的静止葡萄酒和起泡酒。

一般来说，葡萄越成熟，糖分越多，酿出的酒的酒精度也越高。Petrick 表示，例如，较高的酒精含量会扭曲葡萄酒的味道。

由于酸度和糖含量的变化而导致的酒精含量变化会影响人们对葡萄酒质量的看法。然而，有时这也反映了他们认为葡萄酒“应该”品尝的方式。

不断变化的口味

Petrick 的历史研究表明，葡萄酒风味的演变时间比之前想象的要长得多。

例如，在考虑典型的波尔多红葡萄酒时，味道并不是一成不变的。“好”年份与“坏”年份截然不同，1930 年的葡萄酒与 1990 年的葡萄酒也大不相同。

在 1960 年代，波尔多曾经种植更多的黑皮品丽珠——更知名的赤霞珠的母体——直到用另一种后代取代这些葡萄树：果味更浓的梅洛葡萄。

此举至少在一定程度上是对加州和其他新世界混合酒的回应，代表着为了适应美国的购买力和全球口味。

毕竟，葡萄酒是一项大生意。欧盟是世界上最大的葡萄酒生产国，2020 年占全球产量的 64%。欧盟每年的葡萄酒出口额超过 170 亿欧元。

由于改用梅洛，波尔多的“混酿”稍微淡了一些。品丽珠是一种相对酸性的葡萄品种，单宁较多。

虽然这一特殊变化旨在吸引美国消费者，但欧洲酿酒商现在发现他们可能需要做出更多调整以适应气候条件。

酸性测试

法国葡萄酒监管机构最近允许将六种新葡萄品种(四种红葡萄和两种白葡萄)与更高酸度混合到波尔多葡萄酒中。原因是生产商担心天气变暖会导致葡萄中的糖分增加而酸度降低。

“他们想增加一些酸度，这样葡萄酒就不会太酒精，”佩特里克说。

这个想法是，通过在波尔多混酿中添加新的葡萄品种，酿酒商可以尝试补偿气候引起的变化，并使风味恢复到被认为是“典型的”。

将来，生产商可能不得不采用一系列策略来保持他们所在地区的典型口味——或者求助于在不同的地方种植他们的葡萄酒。

例如，黑皮诺是一种干型、中等酒体的红葡萄酒，它帮助法国的勃艮第成为著名的葡萄酒产区，随着德国气温变暖，黑比诺在德国也变得更加流行。种植逐渐向北转移，以保持传统的品质和糖酸平衡。