Fuori Mondo宣布以1085欧元的价格推出托斯卡纳大理石陈年赤霞珠

15和 16 世纪文艺复兴时期意大利的大部分杰作都是用大理石雕刻而成。自 20 世纪 80 年代以来，意大利葡萄栽培以葡萄酒的形式出现了复兴，但人们很少考虑将两者结合起来。“人需要实现自己的梦想，”Yannick Alléno上周在他位于巴黎的三星级米其林餐厅 Pavillon Ledoyen 展示 Fuori Marmo 2019 时说，这是一款来自 Costa Toscana IGT 的独特大理石陈年赤霞珠。

这个想法是在 2019 年与他在意大利的两个朋友共进晚餐时产生的：Henraux 大理石采石场的 Paolo Carli 和 Fuori Mondo 的酿酒师 Olivier Paul-Morandini。保罗-莫兰迪尼 (Paul-Morandini) 在坎皮利亚滨海 (Campiglia Marittima) 拥有一处小庄园，这并非偶然，这里是马雷玛托斯卡纳 (Maremma Toscana) 文艺复兴时期的发源地之一。

他生产的葡萄酒集中于新鲜和优雅：产量低，收获早，红葡萄酒浸渍时间短;除了美味的勃艮第风格的桑娇维塞白葡萄酒外，几乎没有橡木桶。

在评论葡萄酒的垂直风格时，Alléno 问道：“为什么你从来没有尝试过用大理石陈酿葡萄酒?” Henreaux 的 Paolo Carli 并不反对这个想法，承认从技术上讲这似乎是可行的。为欧洲公民创建 112 紧急号码的人保罗-莫兰迪尼 (Paul-Morandini) 报名参加了这项挑战。

本来是个玩笑，却引起了三人的共鸣;在卡拉拉的白色大理石中陈酿葡萄酒的想法是前所未有的。这个想法变成了一个项目，然后变成了寻找 34.8 吨重的大理石块。Carli 刻意工作了五个月，生产了两个 17.5hl 的卵形双耳瓶，每个重达两吨多，每个成本为 100,000 欧元。

Paul-Morandini 然后花了六个月的时间试图了解这两种材料之间的相互作用，然后才将葡萄酒浸泡在初始测试中。他用酒石酸处理大理石，以尽量减少物质的孔隙率，从而减少葡萄酒的氧化。

在 Fuori Marmo 之前，已经尝试了其他大理石葡萄酒项目。在 Valpolicella，经生物动力学认证的 Musella 庄园在不同形状和体积的红色大理石容器中陈化 100% Garganega。在托斯卡纳，有一个建在大理石中的酿酒厂，Podere Scurtarola 也在那里陈酿一种未正式上市的白葡萄酒。在奥地利境内，Domäne Wachau 自 2018 年以来一直生产 Steinwerk，由Grüner Veltliner葡萄在大块瓦豪大理石和花岗岩容器中发酵和成熟制成。

福里马尔莫

两年半后，Fuori Marmo 项目作为赤霞珠 IGT Costa Toscana 2019 正式亮相，种植在 Fuori Mondo 庄园的粘土石灰岩土壤上，面向海拔 200 米的托斯卡纳群岛。温和的提取，从 25 hl/ha 的产量中进行为期六天的短时间浸渍，以及在白色大理石中长时间陈酿，酿造出一款完美平衡的葡萄酒，单宁柔滑，复杂度流畅。

“我非常谦虚地说，我们取得了漂亮的成绩。现在是揭开它面纱的时候了，”Alléno 宣称。根据 Paul-Morandini 的说法，为 Alain Ducasse 集团采购葡萄酒的 Gérard Margeon 将其与希腊蒂诺斯岛的红葡萄酒进行了比较，蒂诺斯岛以其大理石而闻名。

与 Maremma 的一般葡萄酒相比，有很多优雅和极致的新鲜感;它似乎更接近北方的赤霞珠，而不是托斯卡纳的赤霞珠。话虽如此，要在葡萄酒中挑出“大理石般的矿物质”是公认的困难。然而，它仍然是这些大理石蛋的工艺和美感的独特例子，以及品尝用 Apuan 阿尔卑斯山的白色大理石陈酿的葡萄酒的情感。