如何将苦菊苣与葡萄酒搭配

菊苣、蜗牛、菊苣——生菜爱好者将这些称为菊苣，菊苣属的植物，其叶子可用作沙拉蔬菜和煮熟的蔬菜。凭借特有的苦味和美国从晚秋到早春的旺季，在一年中农产品市场看起来毫无生气和单色的时候，它们带来了令人振奋的新鲜感和色彩。更棒的是，它们与奶酪、奶油、坚果，当然还有葡萄酒等暖心食材一起烤制或炖制，可制成舒适的冬季主菜和配菜。错误的搭配会使它们浓郁的风味失去平衡，因此请将菊苣中您最喜欢的部分归为零，然后进行相应的搭配。

苦的

无可避免：菊苣很苦，这是菊苣爱好者最喜欢的一点。这使它们成为为数不多的可以与红酒搭配的蔬菜之一，即使是生的。其成熟的红色水果平衡了辛辣味。喜欢菊苣的托斯卡纳明星桑娇维塞 ( Sangiovese )的单宁和酸度与蔬菜相得益彰，同时还提供樱桃、李子、干香草和烤番茄等互补风味。

甜的

煮熟后，菊苣会释放出一种潜在的甜味，这种甜味伴随着其前卫的味道而异常美味。与Quarts de Chaume搭配，这是一种甜酒，由卢瓦尔河谷晚收和贵腐霉化的白诗南酿制而成。它尝起来有核果酱的味道，与矿物味和白诗南标志性的酸度相得益彰，几乎可以作为蜂蜜调味品搭配煮熟的菊苣。除了配对，尝试在其中炖菊苣或菊苣头。

绿色

菊苣虽然大胆，但本质上是绿叶蔬菜。通常，绿色蔬菜会搭配带有青草或草本香气的清爽葡萄酒，如长相思、佛德乔或绿维特利纳。这些都可以很好地搭配，但是含有过多“蔬菜”的葡萄酒会让菊苣尝起来有金属味。相反，试试Picpoul，这是一种结合了活泼的酸度与柑橘和青苹果或甜瓜风味的葡萄，通常带有淡淡的咸味和花香。

疯狂

您会经常看到带有坚果的菊苣菜肴，这种组合绝非偶然。我们称之为“坚果味”的难以捉摸的甜咸泥土味是使菊苣如此复杂的部分原因，尤其是在烹调时。要梳理它，请尝试一种带有坚果元素的葡萄酒，如干 (secco) Marsala。这种西西里加强型葡萄酒也有更甜的版本(dolce 和 semisecco)，可以突出菊苣的苦味，但非常适合搭配甜味配料的熟食。