种植葡萄是一种充满风险的吞噬
今天,我们习惯于考虑品种葡萄酒,但这种只有梅洛或霞多丽的想法是相当新的。随着20世纪专用葡萄苗圃的出现,单花植物种植才变得广泛。在此之前,混合,共植品种的田间混合物是常态。
由于贵族法令强制单一品种种植(如勃艮第的黑比诺)很少见,因此田间混合物是一种自然保险,将天气,霜冻和疾病等风险分散到各种葡萄品种上。与酿酒厂中由成品葡萄酒制成的混合物不同,现场混合物是共同收获和共发酵的。每年,田野混合了不同特征的微光,从而产生个性化的葡萄酒。
田间混合是“将所有细微差别回归到每个风土并表达其所有方面的最有效方式”。——让-米歇尔·戴斯
一代酿酒师对生物多样性重新产生了感激之情,并希望表达地方而不是多样性,这导致了现场混合的复兴。安迪·罗宾逊(Andy Robinson)是索诺玛山谷塞格西奥的酿酒师,他在仙粉黛农场种植了拥有100多年历史的葡萄园,混合了小西拉,阿利坎特·布歇特和卡里尼昂。
“它们为它们的生长区域提供了真正独特的表达,”他说,“它们是加州历史的一部分。
对于阿尔萨斯的马塞尔·戴斯(Marcel Deiss)的让-米歇尔·戴斯(Jean-Michel Deiss)来说,他们故意种植了田间混合物,他们是“将所有细微差别回归到每个风土并表达其所有方面的最有效方式”。
在维也纳,这种农业在法律上被奉为“双子叶植物”(字面意思是“混合种植”)。是什么让这些葡萄酒如此令人兴奋?
“一方面,它是不同品种香气的混合;另一方面,它是不同成熟模式的共生,“维也纳酿酒师弗里茨·维宁格说。“虽然有些葡萄是超级成熟的,给人以热带的气息,但其他葡萄几乎没有,并带来热情,挑逗的活泼。
马塞尔·戴斯酒庄 2012 曼堡特级酒庄 白色 (阿尔萨斯); $66, 94 积分.马塞尔·戴斯酿造葡萄园而不是品种葡萄酒,而是来自比诺家族不同成员的混合。它具有强烈干燥的香料元素,以及更新鲜的水果和一抹梨。它需要老化几年,所以从2017年开始喝。勒塞尔贝特。酒窖选择。——罗杰·沃斯
昆塔多巴利亚多 2013 预备队现场混合红(杜罗); $65, 94分.杜罗河的大多数较老的葡萄园都通过随机种植的葡萄藤生产田间混合物。在这款葡萄酒中,一些葡萄藤已有80多年的历史,形成了一种复杂的单宁葡萄酒,充满了成熟的红色水果和酸度。仍在发展中,2019年之前不应该喝醉。典型的葡萄酒。酒窖选择。—断续器
维宁格 2014 罗森加特尔 杰米施特 萨茨 怀特 (维也纳); $55, 93 积分.通常丰富的罗森加特尔在2014年份的身材更加纤细。有一瞥的富裕有助于在中叶上形成美丽定义的纹理。表面处理是哨子干净的。布拉沃。酒弓。——安妮·克雷比耶尔
塞格西奥 2013 老藤仙粉黛 (索诺玛县); $40, 92 分.凭借其扣人心弦的黑色水果和黑胡椒,这是一款成熟,明亮,柔软的分层葡萄酒,忠实于其老藤状态。肉桂和皮革胡椒结合在漫长的妆感上。现在喝到2021年。酒窖选择。——维吉妮·布恩
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