罗格斯大学教授寻求葡萄酒工人

当 Beverly Tepper 博士不教罗格斯大学的学生如何评估味道和气味时，可以发现这位食品科学教授在她位于阿伦敦的 78 英亩农场里照料着整齐种植的大约 8 英亩葡萄藤。

最近，她利用自己的教学和农业技能创建了一个证书课程，为该州不断发展的葡萄酒行业培养熟练的劳动力。

“很明显，我们需要罗格斯大学的一个项目来帮助支持酿酒业，”泰珀说。“在新泽西州，现场和品酒室以及生产设施都需要工人。”

根据新泽西葡萄酒种植者协会的数据，新泽西州拥有 50 多家获得许可的酿酒厂，而 10 年前只有 38 家。2016 年的一项经济影响研究发现，葡萄酒、葡萄和相关行业在该州创造了 1,979 个工作岗位，比 2011 年增长了 35.4%。酿酒厂和葡萄园的工作岗位产生了 8557 万美元的工资。

来自波士顿的城市女孩 Tepper 在塔夫茨大学获得了营养学博士学位，并在费城的莫奈尔化学感官中心完成了博士后工作。她于 1989 年来到罗格斯大学。

如今，她是食品科学系的教授，负责感官评估实验室，并且是罗格斯大学感官科学与创新中心的联合创始人兼主任。“我们训练学生评估食品以及如何适当地测试它们，”她说。“他们中的许多人继续在食品行业工作。”

Tepper 于 2015 年进入葡萄酒行业，当时她和她的合伙人 Mark Pausch(一位拥有生物化学、分子生物学和细胞生物学博士学位的退休药物研究科学家)购买了一个前大豆农场。一年后，他们种植了 19 种葡萄藤。三年后，他们开始生产小批量的葡萄酒。他们的 2019 年庄园雷司令获得了金牌，并在 2020 年WineMaker 杂志业余葡萄酒比赛中被公认为白葡萄酒中的“最佳展示”。

“我对葡萄和葡萄酒领域产生了更多的兴趣，而且我知道如何将程序组合在一起，”泰珀说。“将我作为讲师和教育工作者的专业能力与帮助行业向前发展联系起来似乎是一件轻而易举的事。”

问题是，如果他们建造它，他们会来吗?显然，是的。去年罗格斯大学继续职业教育办公室的调查结果发现，本科生和校友对该项目充满热情。与此同时，新泽西州的酒厂老板表示，他们可以容纳学生实习，并愿意雇用完成该项目的学生。

Tepper 在 1 月份休了 5 个月的休假来组织课程并将教师与各种模块联系起来。结果是葡萄和葡萄酒科学证书课程，该课程将于 8 月 1 日至 26 日的工作日上午 9 点至下午 4 点进行，包括课堂学习、实践研讨会以及参观该州的葡萄园和酿酒厂，随后通过在酒厂带薪实习。它涵盖葡萄种植、酿酒和商业运营，面向大学生和成人学习者开放。

“我们不能在一个为期 4 周的课程中教授所有内容，”泰珀说。“但我们可以给他们足够的知识和经验，让他们可以进入酒庄并帮助业主。他们可以学习可能会让他们获得全职职位的东西，或者他们可以将这些技能带到其他地方并追求职业。”

与此同时，泰珀的工作仍在葡萄园中继续进行，她和波施将其命名为 Avventura——意大利语，意为“冒险”。两人一直在等待在葡萄园旁建造 5,000 平方英尺的生产和品尝设施的许可。然后他们将努力批准向公众出售他们的葡萄酒。“在新泽西，你必须有一栋建筑才能获得销售葡萄酒的许可证，”泰珀说。“但你可以为自己的个人用途酿造葡萄酒，我们一直在我们的家庭酿酒厂 - 在我们的车库里这样做。”

一旦品酒室开始运作，泰珀将考虑根据她在罗格斯大学的工作提供教育计划。

“我不确定每个人都知道味觉和嗅觉之间的区别，以及我们所说的三叉神经感觉，如刺激、灼热的涩味——葡萄酒的干燥，”她说。“让人们了解这些不同的感觉，然后将这些知识带到他们的品酒中，那就太好了。”

尽管泰珀专注于项目和她的酒厂，但她着眼于更大的图景：“我们在新泽西州的一个地方，那里 25 到 30 年前手指湖就在那里。如果我们有一支优秀的员工队伍，它可以走得很远。那里肯定有很多热情。”