2月28日制作皮克特的挑战

尽管它的工人阶级根源和看似简单的配方——只需在果渣中加水——现代 piquette 生产也面临着相当大的挑战。“当酒精含量下降且 pH 值随着加水而升高时，细菌感染会更容易发生，”卡瓦洛说。

“一些在较高 pH 值下茁壮成长的乳酸菌实际上赋予了 piquette 有趣的风味特征，但你可能会得到太多 [Brettanomyces]、醋杆菌或其他坏菌，如果你不干净，它们可能会毁掉整个水箱并且小心。”

为了解决这个问题，许多酿酒师将少量葡萄酒添加回罐中。他们还在装瓶前加入蜂蜜或糖以启动第二次发酵，这使 piquette 变得柔和。大多数生产商使用野生酵母和自发发酵进行发酵，不添加硫。酒精含量往往会在 4-9% 的酒精浓度(abv)之间下降。Piquette 可以在比利时啤酒瓶中、皇冠盖下甚至罐头中找到。

因为 piquette 涉及对通常会被丢弃的副产品的再利用，酿酒师经常使用他们手头上的传统葡萄酒中的任何葡萄。不同的品种产生不同的结果。

“我喜欢说 [piquette] 从葡萄中汲取了一种常见的味道，然后将其吹灭，”卡瓦洛说。“例如，[Wild Arcs'] 2017 Riesling piquette 就像喝了热带菠萝汽水。2017 年的 Traminette 都是接骨木花，而 2017 年的 Cab Franc 有一个非常绿色的鼻子。”