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佐治亚州的葡萄酒和土地气候怎么样

文化2022-01-19 11:36:22
导读2022年1月19日整理发布:格鲁吉亚的面积大约相当于西弗吉尼亚州,西边是黑海,北边是俄罗斯,南边是土耳其和亚美尼亚,东边是阿塞拜疆。有

2022年1月19日整理发布:格鲁吉亚的面积大约相当于西弗吉尼亚州,西边是黑海,北边是俄罗斯,南边是土耳其和亚美尼亚,东边是阿塞拜疆。

有超过 500 种已确定的格鲁吉亚本土葡萄,其中 45 种经常用于商业葡萄酒生产。种植最广泛的红葡萄是Saperavi、Takveri、Shavkapito、Chkhaveri、Ojaleshi、Aleksandrouli 和 Aladasturi,而最常见的白葡萄品种是Rkatsiteli、Mtsvane、Chinuri、Kisi、Tsitska 和 Tsolikouri。

Leibee 发现格鲁吉亚葡萄酒最引人注目的地方在于它在千年中的生存。“多年来,格鲁吉亚人被征服了无数次,但他们对葡萄藤和 qvevri 葡萄酒的奉献……已经融入了他们的日常生活,并没有消失,”她说。“即使格鲁吉亚人在苏联占领下,对工业酿酒的需求成为俄罗斯消费的重中之重,家庭酿酒厂还是占了上风。就像一个家庭会种植一个花园一样,每个家庭都会种植葡萄并为自己酿造一年的葡萄酒。”

尽管格鲁吉亚葡萄酒在并不像法国或那样普遍,但它们正在上升。格鲁吉亚向 53 个国家出口葡萄酒。据报道,在 2019 年前六个月,的进口量比 2018 年同期增长了 88%。

粘土老化

格鲁吉亚酿酒业使用自公元前 6000 年左右以来使用的相同技术。酿酒师用葡萄皮、种子、果汁和葡萄上的天然酵母填充大小从 20 升到 10,000 升不等的 qvevri。所有这些都结合起来发酵和酿造葡萄酒。

这种代代相传的技术在格鲁吉亚文化中根深蒂固,以至于在 2013 年被联合国教科文组织列入构成人类非物质文化遗产的习俗清单。

葡萄酒通常在大的 qvevri 中发酵,然后转移到较小的容器中陈酿。它类似于在大型不锈钢罐中发酵然后在橡木桶中陈酿的葡萄酒。

虽然今天使用的许多 qvevri 已经使用了几十年,但仍有一个蓬勃发展的“行业”,工匠们使用当地的粘土手工塑造它们,然后在巨大的燃木窑中干燥它们。

随着世界各地对天然葡萄酒和橙酒的需求不断增长,大约 15 年前售价约 100 欧元(110 美元)的同一种 qvevri 现在售价超过 1,000 欧元(1,103 美元)。酒厂可以等待长达两年的 qvevri。

该国东部和西部制造的 qvevri 略有不同。东方制造的顶部较宽,而西方制造的开口较窄。粘土成分也因东而西而异。东方的容器更红,而西方粘土的 qvevri 有更多的黄色铸件。

这对于大多数格鲁吉亚酒厂的游客来说并不明显,因为大多数船只都埋在酒厂下面,只有顶部高于酒厂地板。这可以在发酵过程中保持一致的温度,从而减轻不锈钢罐通常需要的温度控制需求。

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