产生酸性葡萄酒的气候现象

2022年1月3日整理发布：酿酒师与他们预测和理解晦涩的气候变化的能力息息相关。对奇怪的风、时髦的雾和其他深奥的昙花一现的分析通常仅限于葡萄酒世界的边缘，但有些术语设法进入了普通葡萄酒爱好者的词典。

其中一个概念是昼夜温度变化，通俗地称为“昼夜变化”或“昼夜摆动”。这意味着一天中最高和最低温度之间的差异。虽然许多葡萄酒爱好者都知道大波动通常会转化为新鲜、活泼的装瓶，但很少有人知道它是如何发生的，或者最常生产清脆的电动葡萄酒的地方。

极端的昼夜变化经常发生在中午高温高峰的高海拔地区，这会通过光合作用促进葡萄中的糖分发育。凉爽的夜晚会减缓甚至停止葡萄和葡萄树的成熟。这保留了香气和天然酸度，这两者都转化为新鲜感。

在生长旺季，这些地区的葡萄白天会消耗太阳的燃料，然后在晚上陷入沉睡。

“温度范围推动了风味平衡的发展，”葡萄酒教育平台Full Circle Wine Solutions总裁兼女士埃文·戈德斯坦 (Evan Goldstein) 说。“通过平衡升高糖分和降低酸度的热峰值，在凉爽的夜晚，糖分的发展被减慢，酸度得以保留，葡萄的生理发育更加温和和平衡，并带来更活泼的味道。”

他说，山区贫瘠的土壤使葡萄藤更努力地工作并产生更复杂的风味。雾线以上的葡萄园也暴露在更猛烈的阳光下。

“葡萄不能像我们一样具有 SPF，”Goldstein 说。“但是那些暴露在更强烈紫外线下的人，海拔每升高 1000 米，紫外线就会增加 10-12%，它们会通过形成更厚的皮肤来保护自己，生产更强烈、更活泼的葡萄酒。”

昼夜变化不是一切

罗伯逊谷是南非西开普省的一个次区域，位于朗格山和 Riviersonderend 山脉之间，在旺季期间昼夜温差可达 70°F。为Graham Beck生产 Méthode Cap Classique起泡酒的酿酒师 Pieter Ferreira说，他所在地区的昼夜变化有助于确保“早期，甚至萌芽、开花和发育”。

然而，他警告说，凉爽气候的极端差异会适得其反。

布拉德Greatrix，酿酒师的Nyetimber西萨塞克斯，英格兰，同意。“在英格兰等地区，关于昼夜变化的说法完全颠倒了，因为我们是一个海洋性凉爽的气候，温度相对缓冲，”他说。“我们没有炎热的夏天，在高峰期，我们的最高气温在 70 多度左右，这里的昼夜温差大意味着酸度较低。”

酿酒是艺术与科学的微妙平衡。昼夜变化是复杂方程的重要组成部分，但不是总和。