Poitin和爱尔兰的原始非法精神正在卷土重来

被称为uisce beatha或“生命之水”的 poitin(也称为“potcheen”或“poteen”)本质上是爱尔兰的月光酒，深深植根于该岛的历史和传说中。这种精神的起源可以追溯到 6 世纪的基督教僧侣，据报道，他们从中东带来了蒸馏艺术，并创造了这种烈性啤酒。它在爱尔兰文化中普遍存在，如“罕见的老山露”之类的歌曲和代代相传的传统口述故事。

Poitin 仍然在重要的爱尔兰场合供应。从唤醒到婚礼，您可能会找到一两瓶。

Micil Distillery 的创始人兼董事 Pádraic Ó Griallais 说：“我来自六代非法的 poitin 酿酒厂。” “我从祖父那里[学到]了所有工艺，我很幸运能在他身边长大，否则以我的曾曾曾祖父的名字命名的 Micil 品牌将永远不会被创建或延续。

我很幸运，我的祖父是个讲故事的人(讲故事的人)，因为他让故事如此引人入胜。很难不喜欢 poitin、我们家族的手艺、传统和精神。”

在 17 世纪，当爱尔兰处于英国统治之下时，政府试图对 poitin 征税。这不是一件容易的事：酿酒商只是把酒瓶藏起来，向税吏否认它的存在。因此，在 1661 年，查理二世国王禁止了这种心爱的精神。许多人认为，此举是英国压制爱尔兰文化的更大努力的一部分。

“这与爱尔兰文化和自豪感密不可分，因为很难将两者区分开来，”Ó Griallais 说。“Poitin 同时象征着爱尔兰的解放和压迫。这是小农制作的一种饮料，可以帮助他们支付英国地主的租金……这是爱尔兰人民表达对殖民大英帝国不敬的一种方式。”

它的非法地位使波廷更受欢迎，精神也转入地下。

poitin 主要在爱尔兰农村生产，在家庭、棚屋和树林中制作。很多时候，它是在土地边界上故意蒸馏的——如果当局发现了非法精神，所有权问题可能会发生争议。

“Poitin 可能已经从主流中消失了，但被一小群在阴影中进行交易的工匠保持着活力，”生产Mad March Hare Poitín的 Intrepid Spirits 的首席执行官约翰拉尔夫说。“继续在家里做的人实际上是经验丰富的熟练工匠，或者是所有市民的集体努力。”

从历史上看，poitin 是在一个小锅里蒸馏的，由大麦麦芽制成。土豆泥的变化范围从海棠到小麦、糖和甜菜。16 世纪引入爱尔兰时，也使用了土豆。

成品因地区和蒸馏器等多种因素而异，因此没有两个配方是相同的。生产它需要很多技巧和努力，因为麦芽、碾磨、发酵和蒸馏基本上是手工完成的。当爱尔兰人移民时，他们带来了这种艺术形式。

“‘盖尔语’中的 Poitin 的意思是‘小壶’，是我们所知的第一种新型威士忌，”都柏林Teeling Distillery 的Stephan Teeling 说。“在它被取缔之前，几乎 100% 的 poitin 都是由大麦制成的。但一旦它被取缔，人们就用土豆和甜菜作为更便宜的替代品。”

“世界各地的农民总能找到一种方法来从多余的谷物中提取酒精，而在爱尔兰，Poitin 就诞生了，”Teeling 继续说道。“随着移民爱尔兰家庭搬到全球所有四个角落，他们带来了这种蒸馏传统——这就是为什么肯塔基州和贾纳克在波旁威士忌和干邑产业的基础上有着深厚的爱尔兰根源。”

在现代，爱尔兰人民开始接受波廷的非法过去，并试图取消被视为非法的禁令。1987年放宽了一些规定，允许一些公司只销售poitin用于出口。直到1997年，禁令才被解除。

Ó Griallais 说：“通过一些有远见的个人和一些想要重振该类别的强大企业集团的强烈游说，这项禁令被取消了。” “ Bunratty Potcheen的老板付出了很多努力，这应该归功于他。帝亚吉欧还参与推动合法化以推出一个名为 Hackler 的品牌，该品牌后来停产。”

尽管禁令已经解除，但酿酒厂又花了 20 年的时间才真正接受这种被遗忘的精神。现代消费者对品尝爱尔兰历史上如此交织的东西感到好奇，推动了复兴。像 Mad March Hare、Teeling's Spirit of Dublin、Bán Poitin、Glendalough和Micil 等高级工艺 poitin试图消除与低质量自制 poitin 相关的污名。

还采取了措施来保护精神遗产。2008 年，poitin 获得了的地理标志 (GI) 地位，这要求该烈酒在岛上生产。后来，在 2015 年，爱尔兰政府定义了生产方法并制定了法规以淘汰不真实的瓶装产品。

虽然几个世纪以来一直默默无闻，但 poitin 是一种完全爱尔兰精神，有一个需要讲述的故事。现在它终于走出阴影，世界已经准备好倾听了。