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为什么有些食物不能与葡萄酒搭配

文化2021-11-04 11:23:55
导读喝酒是大多数人享受的简单生活乐趣之一。由于葡萄酒必须提供许多不同的口味,您将很难找到不欣赏至少几个品种的人。尽管很多时候您想单独享...

喝酒是大多数人享受的简单生活乐趣之一。由于葡萄酒必须提供许多不同的口味,您将很难找到不欣赏至少几个品种的人。

尽管很多时候您想单独享用葡萄酒,但创造完美的食物和葡萄酒搭配还是有一些特别和令人愉快的事情。不幸的是,也有一些食物很难与葡萄酒搭配,其中一些食物可能是您自己意外和不幸遇到的。继续阅读以找出一些葡萄酒搭配不起作用的原因。

1. 压倒性的甜蜜

朝鲜蓟与葡萄酒搭配起来非常糟糕。如果你对白葡萄酒持开放态度,这是可以做到的,但红葡萄酒和朝鲜蓟似乎并不相处。

朝鲜蓟天然含有一种叫做cynarin的酸。这种酸会抑制你正确品尝甜味的能力,所以无论你和朝鲜蓟一起吃什么,味道都会有所不同。当与朝鲜蓟搭配时,葡萄酒可以尝到令人讨厌的甜味。因此,如果您想避免引起头痛的甜味,请不要在甜酒中加入洋蓟。

有一种方法可以解决这种影响。如果你很聪明,你可以适当地将干葡萄酒与朝鲜蓟搭配。干葡萄酒很棒,但某些葡萄酒可能会更甜一点。例如,将干香槟与洋蓟搭配可以达到极好的平衡。

2.意外的酸味

巧克力是另一种广受大众喜爱的乐趣。不幸的是,如果您只选择任何一种葡萄酒,巧克力和葡萄酒可能很难搭配。

巧克力以其甜味和脂肪的味道而闻名,这无疑有助于它的受欢迎程度。然而,正是这些品质使得与葡萄酒搭配起来非常困难。尝过巧克力的甘甜之后再喝干红葡萄酒,一定会在你的舌头上留下刺鼻的酸味。

选择甜酒,如甜酒,而不是干酒。甜起泡酒,例如来自的 Moscato D'Asti,将是一个不错的选择,因为它们有助于保持口中的甜味,而不是破坏它。

3.难吃的金属味

生鱼的想法让一些人望而却步,但对于那些愿意走出舒适区的人来说,寿司可以成为一种非常享受的食物。然而,人们注意到,用红酒吃寿司或任何海鲜往往会导致不愉快的用餐体验。

为了找出这种常见影响的根本原因,的研究人员进行了口味测试,将不同的葡萄酒与海鲜搭配在一起。研究发现,葡萄酒中的铁含量越高,就越有可能破坏海鲜的味道。这种现象是由于不饱和脂肪酸在与铁接触时分解,在口中留下鱼腥味和金属味。

并非所有红葡萄酒的铁含量都高到足以产生这种效果,但如果你想安全一点,就选择干白葡萄酒,它肯定是铁含量低的。

4. 硫磺沙拉

坐下来享用沙拉和一杯葡萄酒,却被味觉上强烈的硫磺味所困扰,这可能是一种不愉快的体验。

球芽甘蓝:

当您试图寻找合适的葡萄酒搭配球芽甘蓝时,球芽甘蓝会出现问题。它们含有一种有机硫化合物,可模仿常见葡萄酒缺陷的味道。当这种化合物与葡萄酒一起食用时,食物的味道会转化为葡萄酒的味道,从而产生令人反感的味道。具有强烈草本味的白葡萄酒可以很好地平衡硫磺味。

芦笋:

芦笋是另一种蔬菜,当与某些葡萄酒搭配时,它的味道会过于浓烈。虽然芦笋与酒搭配时也会遇到同样的问题,但额外增加的问题是蔬菜中叶绿素含量过高。这种品质排除了大多数适合球芽甘蓝的葡萄酒。对于芦笋,试试干雪利酒,以帮助突出蔬菜的坚果味。

要避免的类似食物:

西兰花

菜花

一些绿叶蔬菜

5. 苦味和香料

将辛辣食物与葡萄酒搭配使用时,可能会出现很多问题。烈酒的味道与浓郁的香料搭配不仅可以完全压倒您的味蕾,而且实际上可以完全改变葡萄酒的味道。如果您真的热爱葡萄酒,您就会知道充分品尝和体验葡萄酒中的风味以欣赏它是多么重要。这就是为什么葡萄酒和辛辣食物不能混合的原因。

更具体地说,如果你将辛辣的食物与单宁含量高的葡萄酒搭配,葡萄酒的味道会非常苦。还应避免使用含有大量橡木味的葡萄酒,因为香料会放大葡萄酒的橡木味,使之令人愉悦。将辛辣食物与酒精含量高的葡萄酒搭配,也会将酒味增加到负面程度。

有很多方法可以用辛辣的食物破坏葡萄酒,找到互补的搭配似乎是不可能的。幸运的是,有很多方法可以将葡萄酒和辛辣食物的精华发挥到极致。考虑到许多可用的红葡萄酒具有橡木味、单宁味和高酒精度,最好避开它们,除非您非常了解您正在寻找的葡萄酒。你最好的选择是选择一种半干、果味浓郁的白葡萄酒。葡萄酒中的甜味有助于缓和热量,同时不会压倒食物的复杂风味。

6. 食品和葡萄酒口味的竞争

在将食物和葡萄酒搭配在一起时,您可能犯的最大错误之一是将两种强烈的口味结合在一起。当您将辛辣的食物和辛辣的葡萄酒搭配在一起时,它们往往会成为主导口味。这可能会让您不知所措,或者在某些情况下,实际上会压垮您的味觉。诀窍是寻求相互补充的口味,而不是相互竞争。

奶酪:

有些食物和葡萄酒搭配是不可否认的。一般来说,奶酪和葡萄酒被认为可以很好地互补。然而,在寻找合适的葡萄酒搭配时,蓝纹奶酪,如戈贡佐拉奶酪和罗克福奶酪,则更难处理。这是因为奶酪的味道非常浓郁,胜过人们通常搭配奶酪饮用的许多葡萄酒。

解决这个问题的方法是将奶酪与一种甜度与奶酪辛辣度一样甜的葡萄酒搭配。这两种口味应该相互平衡,并突出葡萄酒和奶酪的积极品质。

酸:

酸可以是食物和葡萄酒的重要成分。在葡萄酒中,酸可以增加新鲜度,就像喷一口柠檬可以增加新鲜鱼片的新鲜度一样。葡萄酒和食物的酸度如果平衡得很好,可以很好地互补。但是,要注意柑橘、西红柿和腌制食品等食物,因为它们的酸含量往往很高。当所讨论的食物的酸度高于葡萄酒时,这就会成为一个问题,因为它会使葡萄酒的味道变淡。

如何搭配食物和葡萄酒

找到合适的食物和葡萄酒搭配似乎有点令人生畏,尤其是当您刚刚开始涉足葡萄酒世界时。将某些食物与某些葡萄酒搭配的目的是通过适当平衡风味来发挥两者的最佳效果。因此,请记住,仅仅因为您喜欢特定的食物和特定的葡萄酒,并不意味着它们会搭配得很好。探索美食与美酒的搭配是一次激动人心的冒险,一定会带来一些让您的味蕾眼花缭乱的惊人组合。但是,如果您在此过程中犯了一些错误,请不要让它让您失望。即使是知识最渊博的葡萄酒鉴赏家也必须从某个地方开始,当你发现那些天作之合的美酒佳肴时,通往这一发现的每一步都将是值得的。

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