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盲目重新定义经典葡萄酒
2020-12-17 10:37:46编辑：来源：盲品对于葡萄酒行业的人们来说并不是什么新壮举。
几十年来，侍酒师和行业专家一直在打转，饮和评估他们对未身份识别的杯子中倒入的酒做出演绎反应的方式，并希望打个相对亲切的电话。
这些最终推论通常来自经典区域基准和积压的信息，这些信息长期以来一直是特定地点的代名词，其中大部分是由总体气候条件(温度，降雨量等)决定的。但是，随着气候变化的加剧，全球温度不断上升，大规模的环境变化仍在继续，区域典型性也在变化。那么，当关于典型性的整个概念受到质疑时，这对于基于“经典”的实践意味着什么呢?
在所有接受采访的专业人士中，最一致同意的是，盲品酒是理解经典葡萄酒(勃艮第，波尔多，巴罗洛等)的绝佳工具，尽管能够检测出葡萄酒的品质和瑕疵更为重要-这两个因素仍未受到影响气候变化。然而，经典可能会受到威胁。
布鲁克林“中庭小飞象”的亚历山大·拉普拉特(MS)认为，侍酒师必须发展“演绎品尝技巧”，以便理解和识别口中的食物。但是，随着气候变化继续影响地球，准确查明葡萄酒中的特性将变得更加困难。他解释说：“现在，来自“旧世界”或“新世界”的葡萄酒之间的界限已变得更加模糊。”他指出，过去30年酿酒技术的重大进步也已开始影响到什么。被认为是经典。
LaPratt还强调了由于气候变化而导致的新葡萄酒产区的崛起，特别是以前被认为不稳定或有葡萄种植风险的北方凉爽地区。他说：“由于天气的波动，整个葡萄酒产区都在变化，这已经不是什么秘密了。” “但是，我相信这些经典作品将保持其风土特色，并且我相信我们将继续在旅途中慢慢定义新的经典作品。”
对于总部位于芝加哥的侍酒师肯·弗雷德里克森大师来说，盲品酒总是有些招数。他透露：“我从来没有真正理解过它的目的。” 但是，弗雷德里克森(Fredrickson)澄清说，盲品酒为葡萄栽培界树立了标杆和基础，对于希望熟悉传统地区的侍酒师尤其有用。
他说：“但是，通过盲品品尝来做，对我来说似乎是浪费时间和精力。” “区域和品种典型性的消失速度与极地冰盖一样快。” 弗雷德里克森(Fredrickson)指出，上诉委员会之间的规则和法规也在发生变化，以适应气候变化。例如，波尔多集团最近投票通过允许将七个新葡萄品种纳入AOC法规。“一切都在变化。盲目地品尝典型性变得越来越困难，我认为最终将消失，或者至少被葡萄酒酿造技术赋予的特征所取代。”
卢瓦尔河谷本地人Pascaline Lepeltier认为，精确定位葡萄酒的能力与评估其品质而不受到其品牌影响的能力并不重要。她说：“盲品酒需要大量的实践和时间。作为葡萄酒专家，我仍然盲目品尝很多东西，这是我工作的一部分。” 对于勒佩尔捷(Lepeltier)，尽管全球气候在变化，但盲品品尝的艺术比以往任何时候都更加重要。她说：“我认为，当您想要能够识别品质时，这确实很重要。否则，您可能会错过很多优质的葡萄酒，因为了解标签或掌握信息可能会阻止您品尝葡萄酒。” 。
标签: 葡萄酒